L'acido fumarico è un comune additivo alimentare incluso in molti alimenti trasformati per mantenerli stabili e aggiungere acidità. La sostanza ha un sapore più aspro dell'acido citrico, un altro additivo alimentare comune. L'acido fumarico si presenta naturalmente in fumaria, funghi porcini, licheni e muschio islandese. Come additivo, l'acido fumarico è prodotto sinteticamente, principalmente dall'acido malico delle mele. L'acido fumarico come additivo è regolato dal Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), una raccolta di standard riconosciuti a livello internazionale.
latticini
L'acido fumarico è incluso in molti prodotti a base di latte. Questi includono bevande a base di latte come latte al cioccolato, cacao, zabaione, latte condensato e bevande a base di proteine del siero di latte. Può anche essere aggiunto a panna rappresa, latte in polvere e panna e analoghi di latte e panna (sostituti). L'acido fumarico viene aggiunto ai prodotti caseari, compresi i formaggi trasformati e i sostituti del formaggio. I dessert a base di latte, come budino, yogurt aromatizzato, sorbetto e sorbetto possono includere anche acido fumarico. Gli spalmabili di grassi da latte e quelli misti possono includere acido fumarico, così come uova conservate e dessert a base di uova come la crema pasticcera.
Frutta, verdura, noci e semi
L'acido fumarico viene aggiunto ad alcuni frutti e verdure lavorati, tra cui versioni essiccate, in scatola, congelate e cotte. La categoria di ortaggi trasformati comprende non solo verdure verdi e gialle standard, ma anche funghi, ortaggi a radice, legumi, aloe vera e alghe. Noci e semi trasformati possono anche includere acido fumarico, e così possono diffondersi noci e semi.
Alimenti e cereali cotti
Alimenti cotti, dolciumi e alcuni prodotti a base di cereali possono includere acido fumarico. Questi includono caramelle, cibi dolci da forno, snack, cereali per la colazione e pasta e noodles precotti. Anche i dessert a base di amido come il budino di riso e il budino di tapioca possono contenere acido fumarico, così come prodotti di pastella per il rivestimento di pollo, pesce o verdure.
Carni Trasformate e Alimenti Misti
Carni lavorate, insalate e altri piatti potrebbero contenere acido fumarico. Spalmabili di sandwich e salumi, insieme a carne in scatola, pollame e pesce possono avere questo additivo. Anche la zuppa e il brodo, così come i prodotti a base di soia, possono contenere acido fumarico. Le insalate lavorate come insalata di patate o maccheroni possono contenere acido fumarico.
Bevande e condimenti
L'acido fumarico è ammesso come additivo nelle bevande alcoliche, tra cui alcolici, birra, bevande al malto, sidro duro, vino, refrigeranti per vino e bevande a basso contenuto di alcol. Inoltre viene aggiunto ad alcuni condimenti tra cui senape, aceto, salse e dolcificanti.
