La carne arrosto bassa e lenta rende anche il taglio più duro di carne tenera e succosa. Il manzo che proviene dalle parti della mucca che fanno più esercizio fisico, come quarti posteriori, gambe e spalle, contiene collagene e tessuto connettivo che lo rende resistente, ma cuocendo il manzo per un lungo periodo di tempo a fuoco basso o indiretto la fiamma rompe il collagene, rendendo la carne bovina tenera.
Torrefazione
Passo 1
Preriscaldare il forno a 250 F. Rivestire il fondo di una padella grande con olio da cucina e preriscaldare a fuoco medio.
Passo 2
Condire l'arrosto a piacere con sale e pepe. Metti l'arrosto nella padella calda quando l'olio inizia a brillare. Scottalo su tutti i lati per una crosta ben rosolata. Metti la carne in una teglia e mettila nel forno preriscaldato.
Passaggio 3
Cuocere l'arrosto per circa 15 minuti per libbra o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130 ° F su un termometro a lettura istantanea.
Passaggio 4
Aumenta il calore a 500 F. Cuocere per altri 15 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 140 F per mediamente cotta, 155 F per media o 165 F per ben fatto.
Passaggio 5
Rimuovere l'arrosto dal forno e posizionarlo su un tagliere o piatto da portata. Lasciare riposare l'arrosto per almeno 20 minuti prima di servire. L'arrosto continuerà a cuocere durante questo periodo, aumentando la sua temperatura interna di altri 5 gradi. I succhi che sono stati attirati in superficie durante il processo di cottura si assorbiranno nuovamente nella carne, garantendo un arrosto succoso.
brasatura
Passo 1
Condire l'arrosto a piacere con sale e pepe. Rivestire il fondo di una padella grande con olio da cucina e preriscaldarlo a fuoco medio. Sear l'arrosto su tutti i lati per dargli una crosta ben rosolata.
Passo 2
Metti l'arrosto in un forno olandese o in una pentola a cottura lenta. Coprire con 2-4 tazze di liquido, come brodo, vino, birra o brodo.
Passaggio 3
Cuocere la carne nella pentola a cottura lenta per 8-9 ore. Se si utilizza un forno olandese, portare il liquido a ebollizione, quindi metterlo in un forno che è stato preriscaldato a 300 F. Cuocere per 4 ore, o fino a quando la carne di manzo è tenera e si sfalda facilmente.
Le cose che ti serviranno
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Arrosto di manzo disossato
Kosher o sale marino
Pepe nero macinato grossolanamente
Padella grande
Olio da cucina
Teglia
Forno olandese o cottura lenta
Liquido per brasare
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Seguire queste stesse linee guida quando si cucina l'arrosto alla griglia o su un girarrosto. Assicurati di usare il calore indiretto, tranne quando si brucia, e posiziona una padella di alluminio sotto l'arrosto per raccogliere i condimenti di carne. La tostatura lenta in forno funziona meglio quando si utilizza un mandrino, un arrosto rotondo o con un controfiletto, mentre una punta di petto sembra dare il meglio alla griglia.
Sia che tu stia arrostendo al forno o utilizzando una pentola a cottura lenta, posiziona un assortimento di patate e ortaggi a radice sul fondo della padella prima di cucinare per preparare un pasto gustoso e nutriente in un solo piatto.
avvertimento
Mentre potresti sentirti tentato di servire il tuo arrosto raro, dovresti ripensare quell'idea. Il manzo può trasportare una varietà di batteri, come E. coli, stafilococco, salmonella e listeria, che non possono sopravvivere alle alte temperature. Per evitare il rischio di malattie di origine alimentare, il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda di non servire carni bovine cotte a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, che è mediamente rara.
