Un arrosto a cucchiaio, giustamente chiamato per essere abbastanza tenero da poterlo raccogliere con un cucchiaio, è un taglio di carne che richiede un pizzico di pazienza, una spruzzata di spezie e un appetito abbondante.
Che cos'è un cucchiaio arrosto?
Secondo Reference.com, un arrosto a cucchiaio descrive un taglio di carne così tenero da poterlo raccogliere con un cucchiaio. Un arrosto a cucchiaio può essere fatto con filetto di manzo, arrosto di controfiletto superiore e agnello che viene cotto lentamente fino a raggiungere la tenerezza.
La Beef Board spiega che una bistecca di controfiletto è un taglio succoso di carne, meglio servito come bistecca o tagliato in spiedini. Una bistecca al centro del controfiletto, d'altra parte, è disossata e magra, meglio preparata per marinare e grigliare.
Sia il controfiletto che il filetto di manzo sono considerati extra magri, afferma la Mayo Clinic, il che significa che una porzione da 3, 5 once contiene meno di 5 grammi di grassi totali, 4, 5 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo.
Se sei un mangiatore attento alla salute e vuoi assicurarti che l'arrosto del cucchiaio contenga poco grasso, Mayo Clinic consiglia di tagliare il grasso dalla carne prima di preparare o raffreddare la carne dopo la cottura, in modo da poter scremare e scartare il grasso indurito.
Ricetta Spoon Roast
Cucinare una bistecca al cucchiaio richiede le spezie giuste, un po 'di pazienza e gli strumenti adeguati. Una ricetta del Public Media Group della California meridionale richiede olio d'oliva, aglio, origano, paprika, sale, pepe nero macinato e pepe di cayenna, filetti di acciuga e finocchio. Per cucinare un arrosto con un cucchiaio da forno, devi:
- Preriscaldare il forno a 225 gradi Fahrenheit e rivestire una teglia con un foglio.
- Tagliare l' arrosto in senso longitudinale in due pezzi uguali.
- Scaldare una padella e rosolare gli arrosti su tutti i lati per 6-8 minuti per arrosto. Lasciali raffreddare su un piatto per 10 minuti.
- Unisci gli ingredienti in un robot da cucina per fare una pasta.
- Lega gli arrosti con cinque pezzi di spago da cucina per pezzo, trasversalmente a intervalli uguali a forma di pagnotta.
- Trasferire gli arrosti sulla griglia nel forno su una teglia cerchiata e strofinare gli arrosti con la pasta.
- Cuocere la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi F.
- Togliere dal forno, coprirlo leggermente con un foglio e lasciarlo riposare per 30 a 40 minuti.
- Scaldare il forno a 500 gradi e riportare gli arrosti al forno senza lo spago. Cuocere per 6-8 minuti.
- Trasferisci gli arrosti su un tagliere, tagliali e servili.
Suggerimenti per la sicurezza della carne
Prima di preparare un arrosto a cucchiaio, è importante rivedere alcuni consigli sulla sicurezza della carne. L'USDA raccomanda di cuocere il manzo a 145 gradi Fahrenheit. Il "tempo di riposo" dopo che la carne è stata rimossa dal forno dovrebbe essere di almeno tre minuti.
Per usare un termometro per carne, secondo l'USDA, posizionalo nella parte più spessa della carne, senza toccare osso, grasso o grasso. Puoi iniziare a controllare la temperatura verso la fine del tuo tempo di cottura. Assicurati di lavare il termometro dopo ogni utilizzo.
La Partnership for Food Safety Education suggerisce di leggere e seguire sempre le istruzioni di cottura sulla confezione e di utilizzare sempre un termometro per garantire una temperatura interna sicura. Per quanto riguarda la corretta conservazione, l'USDA consiglia di acquistare la carne prima della data di scadenza, mantenendo la carne bovina nella confezione fino al momento dell'uso, conservandola in frigorifero per un massimo di cinque giorni e nel congelatore per un massimo di 12 mesi.
