I gamberi sono nutrienti, deliziosi e veloci da preparare. Avendoli nel congelatore aumenta notevolmente le opzioni per la cena: possono esaltare piatti come scampi, paella, riso fritto e gumbo. Ma se il tuo gambero congelato ha un odore di pesce o brucia il congelatore, si è rovinato e dovrebbe essere scartato.
Selezione e conservazione di gamberetti surgelati
Puoi acquistare gamberi congelati, crudi o vivi. Secondo la Food and Drug Administration (FDA), se acquisti gamberetti crudi, indipendentemente dal fatto che tu abbia intenzione di cucinarli o congelarli una volta a casa, assicurati che i gamberetti siano conservati sul ghiaccio nel negozio e abbiano un colore perlato con odore scarso o nullo. L'acquisto di gamberi vivi è raro. Ma se decidi di seguire questa strada, controlla il movimento delle gambe per assicurarti che i gamberi siano ancora vivi e non abbiano iniziato a rovinarsi.
Secondo la Auguste Escoffier School of Culinary Arts, i gamberi congelati sono in realtà più freschi di quelli "freschi". Questo perché i gamberetti surgelati che vedi in drogheria di solito vengono gettati sul ghiaccio immediatamente dopo essere stati catturati o raccolti e vengono congelati fino a quando non vengono venduti. D'altra parte, i gamberetti che vengono venduti crudi vengono spesso congelati al momento del raccolto e quindi scongelati prima di essere venduti. I gamberi crudi hanno più tempo per rovinare.
Detto questo, secondo la FDA, anche i frutti di mare congelati possono rovinare, specialmente se lasciati a temperature calde troppo a lungo prima della cottura. Ciò può accadere quando i gamberi si scongelano durante il trasporto dal porto di pesca al negozio di alimentari o dal negozio di alimentari a casa tua.
I segni a cui prestare attenzione sono il congelamento del congelatore su gamberetti, imballaggi strappati o aperti e gamberi congelati che sono pieghevoli. Non acquistare o utilizzare gamberetti surgelati se si nota uno di questi segni. Inoltre, se noti che la data di "utilizzo entro" sulla confezione del gambero congelato è scaduta, getta la confezione e non utilizzarla.
Una volta a casa, conserva i gamberetti surgelati in plastica, pellicola o carta priva di umidità e ben sigillati. Quando sei pronto per cucinare, scongelare gradualmente i gamberi congelati mettendoli in frigorifero durante la notte o sigillarli in un sacchetto di plastica e immergerli in acqua fredda se è necessario cuocerli più rapidamente. Se hai intenzione di cucinare immediatamente i gamberi, puoi metterli nel forno a microonde e scaldarli sull'impostazione "scongelamento" fino a quando i gamberi non saranno ancora ghiacciati ma flessibili.
Macchie nere su gamberetti
Ciò non significa deterioramento o presenza di batteri. Invece, questi punti neri sono causati da una reazione enzimatica tra aminoacidi naturali e luce solare. I gamberi con melanosi sul guscio sono ancora sicuri da mangiare. Alcuni gamberi vengono elaborati con solfiti per prevenire la melanosi. Se i gamberetti che stai acquistando sono stati trattati con solfiti, questo sarà elencato nell'elenco degli ingredienti, poiché i solfiti sono un allergene noto.
