Una molecola composta da due aminoacidi, alanina e istadina, la carnosina è un dipeptide non essenziale che si trova principalmente nei muscoli e nel cervello degli animali. Nel corpo, la carnosina agisce come un tipo di antiossidante, proteggendo le cellule dai danni dei radicali liberi. La carnosina può essere particolarmente utile per le persone con diabete proteggendo dai danni causati dalla glicazione proteica, che contribuisce in modo significativo alle complicanze legate al diabete come danni ai reni e ai nervi.
Carne magra bovina
La carnosina viene misurata come percentuale di tessuto umido, secondo gli autori di Chimica alimentare, e la carne bovina contiene dallo 0, 15% allo 0, 35% di carnosina o da 0, 13 grammi a 0, 3 grammi per porzione da 3 once. Mentre la carne di manzo può essere una buona fonte di carnosina, è anche una fonte di malsani grassi saturi. Per ottenere i benefici della carnosina senza grassi, scegli tagli magri di manzo come il contorno occhi, il giro superiore o il fondo rotondo.
Pesce Con Carnosina
I pesci sono anche una fonte di carnosina, anche se la quantità varia a seconda del tipo di pesce. Il tonno albacora, ad esempio, contiene lo 0, 005 percento di carnosina o 0, 009 grammi per porzione da 6 once, mentre l'anguilla ha lo 0, 05 percento, o 0, 09 grammi per porzione da 6 once. Skipjack, pesce spada e chum salmon contengono anche una piccola quantità di carnosina. Il pesce è magro e una buona fonte di proteine, quindi fa una sana aggiunta alla tua dieta.
Carnosina nel pollo
Il pollo è anche una fonte di carnosina ma non è buono come la carne di manzo, con lo 0, 01% allo 0, 1% nei tessuti umidi, secondo Food Chemistry, che va da 0, 01 grammi a 0, 1 grammi per porzione da 4 once. Quando si tratta di una buona salute, vuoi mangiare tagli di pollo più magri. Il petto di pollo fa una buona scelta ed è anche meno grasso rispetto ai tagli più magri di manzo.
Che dire dei vegetariani?
Quanta carne mangi influenza i tuoi livelli di carnosina. Secondo uno studio pubblicato nel 2007 su The Journal of the American Society for Experimental Biology, i vegetariani hanno circa il 50 percento in meno di carnosina nei muscoli rispetto ai mangiatori di carne. Tuttavia, mentre la carnosina può offrire alcuni benefici per la salute, sono necessarie ulteriori ricerche e non dovresti iniziare ad ammucchiare il tuo piatto con bistecca, pesce e pollo fino a quando tutte le prove non saranno disponibili.
