Sia che tu stia usando la farina per cuocere pane e biscotti o che lo usi come rivestimento per il tuo pollo fritto preferito, le variazioni di farina contribuiscono a una varietà di valori nutrizionali. La farina bianca si presenta in una varietà di forme, tra cui sbiancata, non sbiancata e arricchita, e ognuna di queste è un po 'diversa dal punto di vista nutrizionale e può influenzare il valore nutrizionale di qualunque cosa tu stia cucinando. Quando si tratta di sbiancato e non sbiancato, la differenza non è così grande, ma l'arricchimento fa la differenza.
Sbiancato e non sbiancato
Secondo la rivista "Cook's Illustrated", la farina per tutti gli usi è tecnicamente sbiancata. La farina per tutti gli usi viene generalmente prodotta in uno dei tre modi che includono grano duro rosso invernale, grano rosso tenero invernale o una combinazione dei due. Quando il grano viene elaborato per la prima volta, ha una tinta gialla, ma entro circa 12 settimane, questo pigmento giallo viene ossidato e cambia il colore in una tinta più bianca. Per la farina sbiancata, questo sbiancamento naturale viene fatto un ulteriore passo avanti con l'uso di perossido di benzoile o gas di cloro per creare il colore bianco brillante della farina sbiancata. Questo sbiancamento, tuttavia, altera le proteine presenti nella farina. La farina sbiancata è la scelta preferita per la maggior parte dei consumatori in quanto il colore bianco più luminoso è associato a una qualità superiore.
Arricchito sbiancato e non sbiancato
Secondo l'USDA Nutrient Database, le informazioni nutrizionali per la farina arricchita sia sbiancata che non sbiancata sono le stesse. Una porzione da 1 tazza di questa farina contiene 455 calorie, 12, 92 grammi di proteine, 1, 23 grammi di grassi, 95, 39 grammi di carboidrati e 3, 4 grammi di fibre alimentari. Il contenuto di minerali comprende 19 milligrammi di calcio, 5, 80 milligrammi di ferro, 135 milligrammi di fosforo e 134 milligrammi di potassio. Quando si tratta di contenuto vitaminico, vedrai che l'arricchimento di questa farina include l'acido folico. L'acido folico è una forma sintetica di folati che viene utilizzata per fortificare gli alimenti. Il contenuto di acido folico in questa farina è di 192 microgrammi, che fornisce un conteggio totale dei folati di 229 microgrammi.
Bianco industriale sbiancato e arricchito
La farina bianca progettata per uso industriale in panetteria e non prodotta come farina per tutti gli usi è dove vedrai una differenza tra le diverse farine per quanto riguarda il valore nutrizionale. Una porzione da 100 grammi di farina di grano bianco industriale che viene sbiancata e arricchita contiene 363 calorie, 11, 50 grammi di proteine, 73, 81 grammi di carboidrati e 2, 4 grammi di fibra alimentare. I minerali includono 20 milligrammi di calcio, 5, 06 milligrammi di ferro, 112 milligrammi di fosforo e 138 milligrammi di potassio. Nelle vitamine trovi 170 microgrammi di acido folico totale, con 140 microgrammi provenienti dall'acido folico.
Bianco industriale sbiancato e non arricchito
Una porzione da 100 grammi di farina di grano bianco industriale che viene sbiancata e non arricchita contiene 363 calorie, 11, 50 grammi di proteine, 73, 81 grammi di carboidrati e 2, 4 grammi di fibra alimentare. A questo punto, è lo stesso, ma guarda le vitamine e i minerali e vedrai la differenza. I minerali includono 20 milligrammi di calcio, 1, 26 milligrammi di ferro, 112 milligrammi di fosforo e 138 milligrammi di potassio. Qui vedrai che il ferro viene aggiunto alla farina sbiancata arricchita. Quando si tratta di vitamine, si vede di nuovo la più grande differenza nei livelli di folati. Senza l'arricchimento della farina attraverso l'acido folico, il livello totale di folati nella farina sbiancata non arricchita è di soli 31 microgrammi.
