Un disidratatore alimentare è un elettrodomestico da cucina utilizzato per asciugare gli alimenti. La disidratazione è un metodo di conservazione degli alimenti, in cui l'umidità viene rimossa dal cibo. L'essiccazione degli alimenti prolunga la durata di conservazione di un alimento diminuendo la crescita di batteri e riducendo al minimo il deterioramento. Gli alimenti disidratati possono essere consumati allo stato secco o reidratati per un uso futuro. La rimozione della quantità desiderata di umidità può richiedere diverse ore. Gli alimenti disidratati possono cambiare colore, pesare meno e apparire di forma irregolare rispetto al loro stato fresco.
Storia
Storicamente, la disidratazione del cibo veniva effettuata all'aperto ponendo al sole cibi interi o affettati. Da allora sono stati inventati apparecchi di disidratazione solare più sofisticati, dotati di rack con aree aperte selezionate per consentire una migliore protezione del cibo durante il processo di disidratazione, che utilizza il movimento naturale dell'aria e del calore solare per rimuovere l'acqua dagli alimenti. Questi metodi tradizionali creano prodotti alimentari incostanti. I moderni disidratatori sono molto più prevedibili, perché hanno una fonte e una temperatura costanti per la disidratazione. Rispetto ai disidratatori solari, i disidratatori elettrici fanno circolare più uniformemente l'aria calda.
componenti
I disidratatori funzionano utilizzando un elemento riscaldante, un ventilatore, prese d'aria e vassoi per alimenti. L'elemento riscaldante, la ventola e le prese d'aria lavorano insieme per far circolare l'aria e rimuovere l'umidità. Il riscaldamento del cibo consente all'umidità di essere rilasciata dal cibo e nel disidratatore. La ventola quindi spinge l'umidità in eccesso verso le prese d'aria, dove viene rilasciata all'esterno del disidratatore. L'aria può circolare in verticale o in orizzontale - l'aria spostata in orizzontale deve avere una ventola posteriore; I disidratatori a flusso d'aria verticale sono dotati di ventole nella parte superiore o inferiore dell'apparecchio.
Vassoi
Il design del vassoio varia in base alle dimensioni e al design del modello; alcuni disidratatori sono dotati di vassoi estraibili e impilabili, altri di ripiani rigidi. I disidratatori elettrici di solito hanno stendini circolari. I disidratatori di tecnologia più avanzata possono anche avere vassoi rotanti. I vassoi possono essere regolabili per consentire differenze di ventilazione. I vassoi sono spesso a più livelli per consentire la disidratazione simultanea di diversi tipi e dimensioni di alimenti.
di temperatura di
La maggior parte degli alimenti è disidratata a temperature comprese tra 95 e 145 gradi Fahrenheit. Le carni dovrebbero essere disidratate a temperature più elevate rispetto a frutta o verdura per scoraggiare la crescita dei batteri. La temperatura e la circolazione dell'aria dovrebbero essere coerenti per consentire una disidratazione uniforme. Disidratare gli alimenti a una temperatura troppo elevata comporterà un'asciugatura irregolare, lasciando alimenti con esterni asciutti e interni umidi.
usi
I frutti comunemente disidratati includono mirtilli rossi, ciliegie, albicocche, ananas, mele, banane, prugne e uva. La frutta secca può essere aggiunta a cereali, pane o miscele di patate. Le verdure comunemente disidratate includono patate, ortaggi a radice, funghi, pomodori, peperoni, peperoncini ed erbe. Le verdure secche possono essere utilizzate in zuppe o snack. La carne secca viene solitamente condita e trasformata in a scatti. I tipi più comuni di scatti comprendono carne di cervo, tacchino, bufalo e manzo. Gli appassionati di cibi crudi a volte usano disidratatori per creare barrette di muesli crude e involtini di purea di frutta.
Consistenza del cibo
La disidratazione è completa quando i frutti appaiono coriacei e asciutti dappertutto. Le verdure secche possono essere dure o croccanti e vengono fatte quando non c'è umidità interna. Anche Jerky dovrebbe apparire coriaceo e avere una consistenza dura e gommosa.
