La moderna produzione di uova offre ai consumatori diverse scelte di uova fresche. Le scelte più facilmente osservabili sono le dimensioni delle uova e i gusci delle uova marroni o bianchi. Il colore di un guscio d'uovo è determinato dalla razza di gallina che lo depone, con variazioni di colore all'interno di una razza. Il colore del guscio è semplicemente il colore del guscio, quindi basa la tua scelta su altri fattori quando acquisti le uova.
Estetica
Dimensione dell'uovo
Le dimensioni di un uovo, indipendentemente dal colore del guscio, sono determinate principalmente dall'età della gallina e della razza. La dimensione dell'uovo è classificata in base al peso dell'uovo. I giovani pulli di qualsiasi razza nel loro primo anno di produzione depongono uova leggermente più piccole; la dimensione dell'uovo aumenta man mano che le polli maturano. Alcune razze sono naturalmente più pesanti e producono uova più grandi di altre razze, come Wyandottes e Plymouth Rocks. Le uova marroni sono in genere grandi, extra-large o jumbo semplicemente perché la razza è un uccello più grande. Le uova marroni possono essere più costose perché le razze più grandi di galline hanno bisogno di più mangime e più spazio per uccello, il che aumenta i costi di produzione.
Gusto e cucina
Il gusto di un uovo è influenzato dalla dieta della gallina. Molte persone pensano di poter assaggiare una differenza tra le uova bianche e marroni, ma il colore delle coperture non influenza questo. Molti cuochi preferiscono le uova marroni semplicemente perché i pezzetti di guscio marrone sono più facili da vedere da rimuovere da un uovo rotto in una ciotola o da un uovo sodo.
Nutrizione
Non esistono differenze nutrizionali tra uova di colore diverso. La composizione nutrizionale delle uova è influenzata dalla dieta della gallina. Un nuovo tipo di uovo etichettato come "arricchito" o ricco di omega-3 è disponibile in gusci marroni e bianchi. Le galline che depongono queste uova seguono una dieta integrata con fonti naturali di omega-3, come semi di lino e olio di pesce, e la loro nutrizione migliorata si ripercuote sulle loro uova. Secondo uno studio pubblicato su "The American Journal of Clinical Nutrition", le uova arricchite offrono ai consumatori benefici degli acidi grassi omega-3 - acido eicosapentaenoico o EPA e acido docosaesaenoico o DHA. Quando metabolizzati, EPA e DHA hanno influenzato positivamente i livelli di trigliceridi nel sangue e i livelli di HDL, il colesterolo "buono", nei partecipanti al gruppo di studio.
