L'aggiunta di uno o due spicchi d'aglio tritato può avere un effetto trasformativo sul sapore generale del piatto che stai cucinando. Tuttavia, questo sapore in più può presentare uno svantaggio particolarmente puzzolente, il risultato di un composto chimico chiamato allicina, che fa emanare il sudore dell'aglio dai pori.
Mancia
L'aglio è uno degli alimenti che ti fanno sentire male quando lo mangi crudo. L'allicina organica composta, che viene rilasciata quando l'aglio fresco viene tagliato o tritato, viene scomposta in composti smellier più piccoli che sono responsabili dell'odore del sudore dell'aglio.
Fatti di nutrizione dell'aglio
Secondo l'USDA, un singolo spicchio d'aglio fornisce circa 4 calorie di energia, in cui l'81 percento proviene da carboidrati, il 15 percento da proteine e il 3 percento da grassi. L'aglio contiene anche ferro, sodio e magnesio, minerali che aiutano il corpo a mantenere il corretto funzionamento dei suoi muscoli e del sistema circolatorio.
L'aglio è particolarmente ricco di minerali come calcio e potassio, che sono richiesti dal sistema scheletrico del corpo e per la contrazione muscolare. Uno spicchio d'aglio offre anche 0, 9 milligrammi, o 1 percento del valore giornaliero, di vitamina C, una vitamina importante che non è prodotta dall'organismo ma invece è ottenuta da fonti alimentari. Aiuta il corpo a guarire le ferite e a produrre collagene, favorendo l'elasticità della pelle.
L'aglio nero, prodotto dalla fermentazione dei baccelli di aglio fresco in un ambiente a temperatura controllata, è più mite e più basso di allicina, il composto chimico responsabile della pungenza e dell'olfatto dell'aglio. La fermentazione, tuttavia, riduce il contenuto di carboidrati dell'aglio nero rispetto all'aglio fresco.
Benefici per la salute dell'aglio
Secondo il Centro informazioni sui micronutrienti del Linus Pauling Institute, i benefici dell'aglio risiedono nel suo composto organico allicina, lo stesso composto responsabile dell'odore odoroso del sudore dell'aglio. L'allicina contribuisce alle proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e cardiovascolari dell'aglio.
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Tuttavia, i benefici si vedono solo nell'aglio crudo. Cucinare o riscaldare l'aglio può portare alla distruzione dell'enzima alliinasi, che è responsabile della produzione di allicina e alla produzione di aglio uno degli alimenti che ti fanno sentire male.
In effetti, i risultati di uno studio di ottobre 2019 pubblicato su Molecules mostrano che l'aglio mostra anche proprietà antifungine. Il principale composto dell'estratto di aglio, l'allicina, può avere un effetto positivo sul trattamento delle infezioni fungine delle unghie. Funziona anche in modo simile quando si tratta di batteri.
Secondo uno studio del settembre 2019 pubblicato sull'International Journal of Medical Microbiology, l' allicina è stata in grado di esibire proprietà antimicrobiche inibendo la produzione di un enzima, il DNA girasi, che aiuta la proliferazione delle cellule batteriche nei batteri E. coli . Tuttavia, è necessario condurre studi su larga scala sull'uomo per testare l'effetto antimicrobico dell'aglio sui batteri.
La scienza dietro l'odore dell'aglio
Quando l'aglio crudo viene pelato e tritato, rilascia il composto chimico allicina. Questo composto viene quindi scomposto in quattro composti smellier, con l'allil metil solfuro come principale - gli altri tre sono diallil disolfuro, allil mercaptan e allil metil disolfuro - responsabili del famigerato
Sfortunatamente, sebbene l'aglio sia delizioso, è uno di quegli alimenti che ti fanno sentire un cattivo odore dopo averlo mangiato. La Michigan State University Extension spiega che gli olii presenti nell'aglio finiscono nei tessuti polmonari, influenzando non solo il respiro ma anche l'odore di aglio dei pori che emana come sudore dell'aglio.
Secondo uno studio dell'ottobre 2016 sul Journal of Food Science, i ricercatori hanno scoperto che mangiare una mela, una lattuga o una menta aiuta a ridurre l'odore dell'aglio. È probabile che i composti fenolici presenti in questi alimenti siano responsabili della reazione e della deodorazione dei composti solforati maleodoranti.
