Uova, carne e latte sono le principali fonti di proteine negli Stati Uniti e in altri paesi industrializzati. Sebbene i produttori varino le quantità di proteine nei loro prodotti a seconda delle ultime tendenze, il tuo corpo ha sempre la stessa risposta all'assunzione di proteine, secondo un rapporto del 2013 in PLoS ONE. La digestione delle proteine prevede cinque passaggi.
Bocca: Degrading Protein
La fase iniziale della disgregazione proteica si verifica in bocca attraverso la masticazione, o ciò che potresti sapere meglio come masticare, quando i denti rompono grandi pezzi di cibo per aumentare la superficie per facilitare la digestione. La saliva svolge anche un ruolo critico nel processo di masticazione fungendo da lubrificante per facilitare il rilascio di nutrienti e innescare la deglutizione naturale. Gli autori di un rapporto del 2019 in Chimica alimentare hanno ipotizzato che il rilascio precoce di nutrienti ponga le basi per i successivi processi digestivi.
Stomaco: denaturazione proteica
Dopo aver masticato, ingoia il cibo e lo invia al tuo stomaco altamente acido. L'acido nello stomaco denature o si dipana, la matrice proteica che lo rende più accessibile per la digestione. Quindi, il tuo stomaco rilascia uno speciale enzima chiamato pepsina per iniziare a spezzare la stringa proteica in stringhe più piccole denominate di- e tri-peptidi, così come gli aminoacidi per facilitare la digestione quando raggiunge il tuo intestino tenue.
I cambiamenti proteici si verificano anche nello stomaco dei neonati. Oltre a un ruolo digestivo, questi cambiamenti hanno un ruolo protettivo. Ad esempio, molti dei composti risultanti rafforzano il sistema immunitario. Questa prima creazione di sostanze protettive avviene perché la posizione della fase successiva - l'intestino tenue - ha una vulnerabilità unica.
Intestino tenue: ulteriore scomposizione e assorbimento
Il tuo intestino tenue è responsabile di due fasi della digestione delle proteine, tra cui la continua scomposizione delle proteine e l'assorbimento. Mentre la proteina viaggia nel tuo intestino tenue, gli enzimi specifici della proteina dal tuo pancreas continuano a degradare le stringhe proteiche più grandi in di- e tri-peptidi, nonché in aminoacidi.
Quindi, la parete dell'intestino tenue assorbe questi nutrienti e li invia al flusso sanguigno per il trasporto verso i vari tessuti del corpo. Le proteine dell'intestino tenue vengono utilizzate per ripristinare e riparare i tessuti, produrre ormoni ed enzimi e fungere da elementi costitutivi per la creazione di ossa, muscoli, pelle e sangue.
Intestino crasso: eliminare i rifiuti
Lo stadio finale della digestione proteica si verifica nell'intestino crasso. Qui, il tuo corpo assorbe elettroliti, vitamine e acqua e trasmette i rifiuti inutilizzabili dal tuo corpo. Sebbene sia ampiamente raccomandato che tu ottenga tutti gli aminoacidi essenziali dal cibo che mangi, i batteri amici presenti nell'intestino crasso potrebbero essere in grado di produrre gli aminoacidi di cui il tuo corpo ha bisogno per sopravvivere dai substrati dei carboidrati.
La tua risposta rimane la stessa
Gli scienziati hanno ipotizzato che la trasformazione del cibo e la dimensione della porzione possano influenzare la risposta del tuo corpo alle proteine e hanno scoperto due tipi di proteine: veloce e lento. La carne ha molte proteine veloci che svolgono un ruolo importante nella sintesi muscolare. Non è ancora noto come la cottura influenzi queste proteine e la loro digestione.
Il rapporto del 2013 di PLoS ONE ha valutato questo argomento in un modello animale. I risultati hanno mostrato che importanti aminoacidi raggiungono il flusso sanguigno più velocemente quando la carne viene cotta a 170 gradi Fahrenheit. Tuttavia la vera digestione rimane invariata dalla temperatura di cottura o dalla dimensione della porzione.
