Le pentole di terracotta sono sinonimo di brasature lunghe e stufatura lenta - metodi di cottura che tengono la carne sopra i 210 gradi Fahrenheit per diverse ore - ma se si controlla la temperatura interna di un arrosto, è possibile rimuoverla quando raggiunge un valore medio raro, oppure 130 F. Una quantità significativa di tessuto connettivo si scioglie anche quando la temperatura sale, perché ci vogliono un paio d'ore affinché una pentola di terracotta raggiunga la temperatura massima. I tagli teneri offrono la massima appetibilità se cotti a medio-rari, quindi vai con un arrosto preso dal lombo o dalla sezione delle costole per i migliori risultati.
Passo 1
Riscaldare l'arrosto a temperatura ambiente in un piatto poco profondo rivestito con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità. La carne di manzo ha bisogno di circa 30 minuti per libbra per riscaldarsi dalle temperature refrigerate alla temperatura ambiente, non superiore a 2 ore.
Passo 2
Salate l'arrosto quando lo mettete a scaldare. Il semplice sale grosso ha un impatto significativo sulla tenerezza se lo si applica presto alla carne bovina.
Passaggio 3
Se lo desideri, scottare l'arrosto su tutti i lati con olio caldo sulla stufa. Il manzo non rosola in una pentola di terracotta e, sebbene facoltativo, la cottura a fuoco prima della cottura migliora la consistenza e il sapore dell'arrosto.
Passaggio 4
Metti l'arrosto nella pentola di terracotta insieme a circa 1 tazza di brodo, brodo o acqua. Se vuoi aggiungere verdure, come il mirepoix o carote a dadini, cipolle e sedano o pungenti, come l'aglio schiacciato, fallo ora.
Passaggio 5
Inserire la sonda di un termometro digitale da lasciare al centro dell'arrosto e posizionare il display della temperatura all'esterno del contenitore di cottura. Fissare il coperchio sulla pentola di terracotta. Il cavo resistente al calore tra la sonda e il display della temperatura non dovrebbe interferire con il fissaggio del coperchio; i cavi sono sottili, schermati e flessibili. Tuttavia, se il cavo impedisce al coperchio di sigillare completamente la pentola di terracotta, avvolgere un pezzo di plastica sopra la giuntura tra il coperchio e la terrina per evitare la fuoriuscita di vapore.
Passaggio 6
Imposta Crock-Pot su "High". Se il tuo modello di termometro ha un allarme che ti avvisa quando raggiunge una temperatura impostata, programmalo per avvisarti quando l'arrosto raggiunge i 130 F.
Passaggio 7
Cuocere l'arrosto fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 130 F, o circa 2 ore. Togli l'arrosto dalla pentola e lascialo riposare per 5 minuti prima di servire.
