Un dorso di cervo è la striscia di muscolo che corre lungo la colonna vertebrale del cervo, proprio sotto la pelle. È una carne meravigliosamente tenera e sana e puoi sostituire il backstrap in ricette al forno con filetto di cervo.
Rimuovi dal gioco il Backstrap
Preparare la carne
L'USDA raccomanda di arrostire la selvaggina selvaggia a 325 gradi F; l'utilizzo di questa temperatura moderatamente bassa aiuta a mantenere il backstrap tenero e umido minimizzando il restringimento.
Mentre il forno si riscalda, rimuovi il grasso in eccesso dal backstrap di cervo. Strofinare la carne con sale e pepe a piacere; mantenendo le spezie semplici lascia trasparire il sapore del cervo.
Quindi, adagiare il backstrap su una padella poco profonda e coprire o avvolgerlo con strisce di pancetta. Come osserva l'USDA, cucinare un backstrap avvolto in pancetta nel forno è un modo per mantenere umida la carne mentre cucina - e ovviamente rende ancora migliore un taglio di carne già delizioso.
Cook Until Done
L'USDA raccomanda di cuocere la selvaggina a una temperatura interna di 165 gradi F. La cottura di un arrosto di cervo nel forno può richiedere da 20 a 40 minuti, a seconda delle dimensioni e dello spessore della carne.
Proprio come per le carni domestiche, cucinare accuratamente la carne di cervo è la chiave per la sicurezza alimentare - ma non sarai in grado di dire la temperatura della carne osservandola o controllando un timer. Utilizzare invece un termometro per carne inserito nella parte più spessa del backstrap.
A Backstrap Marinade di cervo
Tu - o qualcuno che conosci - hai lavorato duramente per raccogliere quel cervo, quindi dovresti essere la star dello spettacolo. Ma se desideri aggiungere sapore o sfumature extra, o semplicemente goderti la tenerezza extra che viene da un bagno acido, considera di marinare il backstrap durante la notte prima di cucinarlo.
Per una semplice ricetta di marinata per esaltare il sapore della tua carne, prendi un consiglio dall'Università del Minnesota Extension e combina i seguenti ingredienti in un contenitore non reattivo (vetro, acciaio inossidabile e plastica per alimenti tutti funzionano bene), quindi immergi il backstrap nella marinata durante la notte:
- 2 cucchiai di aceto
- 1 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 3/4 tazza di olio vegetale
Puoi anche riutilizzare una qualsiasi delle tue marinate preferite di carne rossa per rendere appetitoso il tuo backstrap di cervo o scambiare un condimento per insalata a base di olio e aceto. Crea la tua marinata mescolando il tuo olio da cucina preferito di alta qualità con un ingrediente acido come succo di limone, aceto o vino, quindi aggiungi erbe fresche o spezie a piacere.
Ecco un altro suggerimento utile sulla sicurezza alimentare e la marinata: se si desidera utilizzare parte della marinata come salsa sul backstrap cotto, riservare quella porzione di marinata prima di iniziare a immergere la carne. Una volta che la carne cruda è stata marinata, non puoi usare la marinata per nient'altro (incluso condire la carne cotta) a meno che non sia stata bollita per distruggere eventuali batteri nocivi.
Mancia
Ecco un ottimo consiglio da FoodSafety.gov: per la sicurezza alimentare, fai la tua marinatura in frigorifero. Ciò mantiene la carne a una temperatura sicura per ridurre la crescita di batteri nocivi.
