Il cattivo olio d'oliva, chiamato anche rancido, è influenzato da una varietà di fattori. Tutto l'olio d'oliva a un certo punto va male, qualunque cosa tu faccia per prevenire l'irrancidimento. Il tempo necessario per irrancidire dipende dalla sua esposizione all'aria e alla luce e dalla temperatura alla quale viene immagazzinato. È possibile ridurre la quantità di tempo necessaria per irrancidire con una memoria adeguata. Identificare se il tuo olio d'oliva è andato male richiede capire come dovrebbe avere odore, sapore e aspetto sia quando è fresco che quando va male.
Passo 1
Cerca sulla bottiglia la data di produzione. La maggior parte dell'olio d'oliva inizia a diventare rancido entro 18 mesi dalla produzione o già 12 mesi.
Passo 2
Agitare il contenitore di olio d'oliva ed esaminarne il colore. Dopo 18 mesi - circa quando l'olio può diventare rancido - il colore inizia a diventare un giallo più luminoso.
Passaggio 3
Metti la bottiglia di olio d'oliva sotto il naso e annusala profondamente. L'olio d'oliva fresco ha un odore pungente e fruttato, mentre un olio d'oliva rancido ha poco odore o può odore di pastelli o di noccioline stantie.
Passaggio 4
Prendi un sorso di olio d'oliva e arrotolalo in bocca fino a quando l'olio tocca tutte le zone della bocca. L'olio rancido può avere un sapore simile alla zucca e ha un sapore amaro senza fruttato. Potrebbe anche sembrare grasso in bocca.
Passaggio 5
Usa i passaggi sopra per testare la "carnosità" dell'olio, causata dalla fermentazione delle olive che sono state lasciate riposare anche per alcuni giorni, con i passaggi sopra. L'olio di oliva polveroso è così comune che molte persone lo considerano la norma, ma l'olio di oliva fresco ha l'odore di olive verdi e fresche. Altri problemi meno comuni a cui prestare attenzione sono la mustiness, un odore di vecchi vestiti che deriva dalle olive ammuffite e un effetto aceto di vino, un profumo e un sapore aspro, chimico.
Mancia
Conservare l'olio d'oliva lontano da fonti di calore e luce per evitare che rancidi più velocemente.
Conservare l'olio d'oliva in frigorifero se non si prevede di utilizzarlo entro un anno dall'acquisto; l'olio si rassoda, ma ritorna allo stato liquido una volta rimosso dal frigorifero e ha il tempo di raggiungere la temperatura ambiente.
