La quiche è una crema pasticcera all'uovo cotta in una crosta decadente di pasticceria - ma farne una non è così semplice come farla scoppiare in forno. Devi prima cuocere la crosta di quiche vuota - un processo noto come cottura alla cieca - quindi aggiungere il ripieno e cuocere di nuovo.
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Sì, dovresti cuocere una crosta di quiche prima di aggiungere il ripieno. Questa tecnica, chiamata "cottura alla cieca", impedisce al ripieno umido di inzuppare la crosta durante la cottura.
Blind Baking a Quiche Crust
La cottura alla cieca non è riservata esclusivamente alla quiche: si utilizza questo processo anche per qualsiasi tipo di crostata o torta che ha un ripieno molto umido che renderebbe una crosta non cotta inzuppata mentre cuoce, o per torte alla crema e altre varietà dove la crosta ha bisogno da cuocere in forno ma il ripieno non dovrebbe essere.
Gli esperti chef di Le Cordon Bleu dimostrano la tecnica corretta per cuocere alla cieca una crosta di pasta frolla: dopo aver steso la crosta e averla premuta saldamente nella tortiera / torta, raffreddarla per circa 15 minuti, tagliare la pasta extra, quindi rivestire la crosta con pellicola trasparente resistente al forno, carta pergamena o pellicola.
Preriscalda il forno da 350 a 375 gradi Fahrenheit. Riempi la crosta con riso crudo, fagioli secchi o pesi per torte (palline di metallo o di ceramica realizzate appositamente per la cottura alla cieca), quindi inseriscila nel forno e inforna fino a quando i bordi sono dorati.
I pesi impediscono alla crosta di gonfiarsi o restringersi mentre cuoce. Una volta terminata la crosta, è possibile rimuovere i pesi, aggiungere il ripieno e quindi riporre la quiche nel forno per il resto del tempo di cottura.
Idee e suggerimenti per le ricette di quiche
Anche se stai usando una crosta non convenzionale, come la crosta senza glutine in questa ricetta della crosta di cavolfiore LIVESTRONG.com, dovrai comunque cuocere prima la crosta. L'unica eccezione è una quiche senza crosta. Ad esempio, se realizzi questa deliziosa quiche in cappellini portabella, non cuocerai prima i tappi dei funghi. Invece, l'intero piatto va subito in forno.
Indipendentemente dal tipo di quiche che stai preparando, posiziona prima gli elementi di riempimento solidi - come le briciole di pancetta o le verdure - nella parte inferiore, quindi aggiungi il ripieno di crema di uova in cima.
Come puoi essere sicuro che la tua quiche sia terminata? La saggezza comune include la ricerca di una parte superiore brunita, un riempimento completamente impostato o il posizionamento di uno stecchino al centro per vedere se esce in modo pulito. Ma secondo FoodSafety.gov, al fine di evitare malattie di origine alimentare come la salmonella, è necessario utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che il centro della quiche sia riscaldato a un minimo di 160 F.
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Hai gli avanzi? FoodSafety.gov afferma che la tua quiche cotta rimarrà per tre o cinque giorni in frigorifero o per due o tre mesi nel congelatore.
Sicurezza alimentare nei piatti a base di uova
Tuttavia, c'erano alcune ricette che non superavano quella temperatura - e ogni forno e ricetta funzionano in modo diverso. E come osserva la National Library of Medicine degli Stati Uniti, anche se la maggior parte delle persone guarisce dalle infezioni da salmonella in circa una settimana senza trattamento, può essere peggio negli anziani, nei neonati e nelle persone con problemi di salute cronici - e se l'infezione da salmonella raggiunge il flusso sanguigno, tu potrebbe essere in guai seri.
In conclusione: vale la pena fare un modesto investimento in un termometro per alimenti per evitare un caso "da uno su un milione" di intossicazione alimentare che potrebbe causare problemi a voi o ai vostri cari.
