Come cucinare un filetto avvolto in pancetta nel forno

Utilizzato dagli chef per produrre piatti eleganti come il manzo Wellington, il filetto è considerato da alcuni come il massimo del piacere nella bistecca. Tagliato dal filetto, il filetto ha poca marmorizzazione che è una grande notizia per coloro che vogliono includere carne rossa in una dieta sana. Una porzione da 4 once ha quasi 33 grammi di proteine ma solo 200 calorie e 6, 5 grammi di grassi. La mancanza di marmorizzazione, tuttavia, significa meno sapori e succhi naturali - il che rende questo taglio perfetto per la bardatura. Una tecnica francese che prevede il confezionamento di carne in grasso, il barding impedisce che la carne si secchi mentre viene arrostita. L'uso della pancetta come grasso preferito aggiunge sapore alla carne oltre a mantenere l'umidità. Con la tecnica del barding, una padella pesante e un forno caldo, un filetto perfettamente preparato è a portata di mano senza una visita al ristorante.

Preparare le bistecche

Passo 1

Strofinare abbondantemente le bistecche dappertutto con pepe nero grosso.

Passo 2

Avvolgi la pancetta attorno alla circonferenza di ogni bistecca lasciando che la pancetta si sovrapponga di solo 1/4 di pollice circa. Taglia l'eccesso e avvolgi il filo della cucina intorno al centro della pancetta e legalo.

Passaggio 3

Cospargere la parte superiore e inferiore delle bistecche con sale kosher.

Cucinare il filetto

Passo 1

Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando è caldo ma non fumare.

Passo 2

Usando le pinze, aggiungi attentamente le bistecche alla padella e lasciale cuocere intatte per 3 o 4 minuti o fino a quando non si liberano facilmente.

Passaggio 3

Trasforma le bistecche e trasferisci immediatamente la padella in un forno preriscaldato a 425 gradi e cuoci le bistecche per altri 10 minuti per medio raro e fino a 15 per ben fatto. Servire immediatamente con succhi di pan.