La cucina continentale si riferisce in genere alla cucina del continente europeo, in particolare alle varie cucine dell'Europa occidentale. Mentre i libri di cucina classici equiparano la cucina continentale con carne, burro e salse addensate con uova, include anche insalate fresche, verdure arrostite, sontuose zuppe e piatti a base di cereali come polenta e risotti. Le tecniche e gli ingredienti continentali si adattano bene ai piatti vegetariani e persino vegani.
Geografia
La cucina continentale è un ampio ombrello che copre dozzine di stili di cucina regionali. "La domenica al ristorante Moosewood", una collezione classica di ricette etniche vegetariane, include ricette provenienti da Provenza, Grecia e Italia. Troverai libri di cucina speciali per la cucina vegetariana francese, la cucina vegetariana italiana e la cucina vegetariana spagnola. La cucina continentale comprende la cucina mediterranea e molti piatti vegetariani classici trovano la loro origine nel "cibo contadino" e negli ingredienti delle regioni mediterranee.
ingredienti
Le verdure fresche sono un pilastro di molti piatti vegetariani continentali. Nella sua introduzione alla cucina provenzale in "La domenica a Moosewood", Kip Wilcox scrive che gli abitanti della Provenza considerano gli ortaggi freschi così essenziali da mettere gli orti in ogni angolo randagio.
I piatti vegetariani continentali caldi o freddi includono pomodori, melanzane, cetrioli, cipolle, patate, carote, fagioli e piselli. Le insalate includono verdure molto al di là delle tradizionali lattughe: spinaci, tarassaco, radicchio e altre verdure primaverili fanno tutte la loro comparsa, da sole o in combinazione. I legumi secchi - fagioli, lenticchie e piselli - sono fortemente presenti nelle casseruole, nelle pagnotte e nelle zuppe del piatto principale. I funghi, in particolare i porcini e i funghi portobello, aggiungono consistenza e sapore a zuppe, insalate, antipasti e piatti principali.
Riso, grano, orzo e altri cereali sono importanti anche nella cucina vegetariana continentale. La maggior parte dei pasti comprende pane, pasta, riso o polenta, generalmente a base di cereali integrali.
Dessert, colazione e snack includono spesso bacche fresche, mele, pere, pesche e meloni, da soli o in melange. Per i non vegani, la cucina continentale comprende formaggi freschi come ricotta, chevre e ricotta e una varietà di formaggi stagionati e semi stagionati tra cui Provolone, Asiago e Parmigiano.
Articoli per la dispensa continentale
Oltre agli ingredienti principali, la cucina continentale utilizza numerosi condimenti e spezie. L'olio d'oliva è onnipresente, sia come ingrediente che come olio da cucina. Le spezie importanti nella cucina continentale includono basilico, origano, cerfoglio, prezzemolo, finocchio e anice. I cuochi continentali usano liberamente aglio, cipolla ed erba cipollina e le cucine del Mediterraneo meridionale spesso includono limone e menta in condimenti, salse e condimenti.
Piatti vegetariani continentali classici
Molti piatti continentali classici sono di natura vegetariana, mentre altri sono facili da adattare a una tavola vegetariana. Il risotto, un piatto di riso italiano, serve da base per molti altri piatti. Le verdure, spennellate con olio d'oliva e arrostite o grigliate, assumono sapori regionali a seconda delle spezie o delle salse utilizzate. In molte regioni, cuoce la polenta a fette, un porridge di farina di mais e la frigge o la arrostisce come base per salse e verdure.
Pianificazione menu
Un tipico pasto continentale comprende un antipasto o un antipasto, un piatto principale, uno o più contorni e un dessert. Il pasto dovrebbe includere un grano, frutta o verdura, una proteina e un po 'di grasso. Un pasto semplice potrebbe includere un'insalata di verdure con pomodori o frutti di bosco conditi con salsa di vinaigrette, abbondante zuppa di fagioli e pane integrale. Abbina le verdure in padella con il pane croccante spalmato con tapenade o servi spesse fette di funghi portobello grigliati con zuppa di pomodoro e crostini. Se non mangi latticini o uova, fai un punto speciale includendo cereali integrali, legumi e noci per assicurarti che i tuoi pasti forniscano gli acidi grassi e le vitamine essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno.
