Le costolette tagliate al centro offrono una grande quantità di proteine, con grassi e calorie minimi. A causa della mancanza di grasso, cucinarli può seccarli, se non stai attento. Se segui alcuni di questi suggerimenti e trucchi, le costolette tagliate al centro della lonza rimarranno tenere e umide.
Mancia
Per aiutarti a cucinare costolette di lombata di maiale tenaci e succose, assicurati di salarle e portare le costolette a temperatura ambiente prima di cucinare. Quando li cucini, assicurati di non cuocerli troppo, per evitare di perdere l'umidità.
Salare o marinare le braciole
La lonza di maiale corre da dietro le spalle del maiale fino alla parte posteriore, dove viene tagliato il prosciutto. Più vicino è il lombo vicino alle spalle, più grassa sarà la carne. Più vicino viene tagliato il lombo all'estremità del prosciutto, più sottile sarà la carne. La Mayo Clinic nota sia la salamoia che la marinatura della carne come un modo per aggiungere sapore senza aggiungere molto grasso o altri ingredienti malsani.
Le carni più magre, come le costolette di lombata di maiale, tendono ad essere un po 'più resistenti e asciutte delle carni bovine, a causa dell'elevato rapporto proteine-grasso. Per evitare che le braciole diventino troppo dure, potresti provare a seguire le ricette di braciole di maiale disossate al forno che ti fanno salare e marinare le braciole prima della cottura.
Una salamoia non altera il contenuto di grassi delle costolette di maiale tagliate al centro. Secondo l'USDA, una porzione ossea di 4 once di lombo aggiungerà 144 calorie alla tua dieta. Le costolette di lombo sono anche ricche di proteine e forniranno quasi 25 grammi in quella porzione. Se stai osservando il tuo apporto di grassi, ci sono meno di 5 grammi di grasso totale in una lonza tagliata al centro.
Una marinata è in qualche modo simile a una salamoia, ma ha uno scopo diverso. Una marinata aiuta ad aggiungere sapore alla carne. Simile a una salamoia, immergere la lombata di maiale nella marinata per un periodo di tempo, spesso periodi più brevi della salamoia. Una marinata potrebbe aggiungere sapore, ma non aggiunge necessariamente ulteriore umidità. Idealmente, useresti sia una salamoia che una marinata, per le migliori costolette di centro lombo di maiale, ma se devi sceglierne una e stai mirando a un maiale tenero, usa una salamoia.
Braciole di maiale al forno teneri
Una salamoia è un buon inizio per cucinare le costolette al centro della lonza di maiale, ma non è l'unico passo che dovresti fare per aiutarti a ottenere teneri costolette di lonza. Ecco alcuni trucchi aggiuntivi per preparare tenere costolette di maiale al forno.
Prima di cuocere le costolette di maiale, toglierle dal frigorifero. Lasciarli riscaldare a temperatura ambiente prima di cuocerli. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme e che la carne non rimanga scioccata e si asciughi troppo durante la cottura.
Dovresti anche evitare di cuocere troppo le costolette di maiale. Ci vogliono solo circa 20 minuti per cuocere la maggior parte delle braciole di maiale nel forno. Se vuoi essere più sicuro, la National Pork Board suggerisce di usare un termometro per carne per verificare se la carne ha raggiunto una temperatura interna di 145 Fahrenheit. Se lo cucini a 145 F, è considerato medio-raro. Se la cuoci oltre quella temperatura, potrebbe seccarsi e indurire la carne.
Una volta cotta, lascia riposare la lonza di maiale per alcuni minuti prima di tagliarla. Se tagli la braciola di maiale subito dopo averla tolta dal forno, perderai molti succhi di carne.
