Il pesce spada, un pesce carnoso e delicato, è disponibile tutto l'anno fresco o congelato, solitamente come bistecche. Puoi cucinare il pesce spada in vari modi, con la cottura alla griglia una tecnica semplice e veloce che in genere dura circa 10 minuti. Il sapore delicato del pesce spada accetta facilmente le marinate e la marinatura delle bistecche prima della cottura alla griglia le renderà tenui e le infonderanno di sapore.
Seleziona Pesce spada superiore
Passo 1
Acquista pesce spada americano, perché il pesce spada importato è ampiamente non regolamentato e spesso pescato con metodi controversi.
Passo 2
Seleziona bistecche di pesce spada con pelle liscia e argentata e linee di sangue rosse che attraversano la carne soda. La polpa può variare dal bianco all'arancio; le linee di sangue marrone indicano che il pesce è più vecchio e meno fresco.
Passaggio 3
Scegli pesce spada fresco che è praticamente inodore con un odore fresco e pulito.
Prima di cuocere alla griglia
Passo 1
Sbatti insieme gli ingredienti della marinata in una ciotola di vetro.
Passo 2
Metti il pesce spada fresco o scongelato nella marinata, girando le bistecche per ricoprire accuratamente entrambi i lati.
Passaggio 3
Marinare il pesce spada a temperatura ambiente per 15 minuti a un'ora, secondo la tua ricetta.
Nel forno
Passo 1
Preriscaldare la griglia in alto per 10 minuti.
Passo 2
Posizionare la griglia del forno da 4 a 5 pollici sotto l'elemento riscaldante.
Passaggio 3
Rimuovere le bistecche di pesce spada dalla marinata con una pinza e metterle su una padella. Metti la padella nella griglia.
Passaggio 4
Cuocere alla griglia il pesce spada su ciascun lato per circa 4-6 minuti per ½ pollice di spessore. Inserire un termometro per carne nel pesce spada; una temperatura interna di 155 gradi F indica che il pesce spada è ben cotto.
Passaggio 5
Trasferisci la marinata in una casseruola e fai bollire per un minuto sul fornello. Raffreddare leggermente e imbastire il pesce spada con la marinata durante la cottura alla griglia, se lo si desidera.
Passaggio 6
Rimuovere le bistecche di pesce spada dalla padella con le pinze e posizionarle su un piatto da portata. Servire immediatamente
Le cose che ti serviranno
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Bistecche di pesce spada catturate dagli americani, fresche o congelate
Ciotola di vetro
Frusta
Marinare gli ingredienti, come olio d'oliva, succo di agrumi, miele, salsa di soia, erbe secche e spezie
Pinza
Padella per griglia o teglia cerchiata
Termometro per carne
Casseruola
Mestolo o cucchiaio grande
Piatto da portata
Mancia
Usa il tuo condimento italiano in bottiglia preferito come una marinata per il pesce spada.
Conserva pesce spada fresco a una temperatura compresa tra 32 ° F e 38 ° F per un massimo di due giorni e pesce spada congelato a 0 ° F per un massimo di tre mesi. Scongelare il pesce spada congelato sotto acqua corrente fredda o in frigorifero per evitare contaminazioni batteriche.
avvertimento
Il fondo per la difesa ambientale e l'acquario di Monterey Bay raccomandano di evitare il pesce spada importato e l'acquisto di pesce spada catturato e certificato dagli americani, che viene pescato utilizzando tecniche più sostenibili. Poiché il pesce spada è ricco di mercurio, la FDA raccomanda alle donne in gravidanza o in allattamento di evitare di consumarlo. Il Fondo per la difesa ambientale raccomanda non più di una porzione al mese per uomini e donne adulti che non sono in età fertile.
