Padroneggia la tecnica di base per tagliare i polli a cubetti e puoi fare qualsiasi cosa, dai kebab di pollo alla torta di pollo. Alcune ricette richiedono che il pollo crudo venga tagliato a cubetti prima della cottura, mentre ricette come l'insalata di pollo potrebbero usare pollo cotto a cubetti. Il pollo crudo richiede una manipolazione più attenta per evitare la contaminazione crociata, ma l'effettivo processo di taglio è lo stesso per il pollo crudo e cotto. Puoi presumere che una ricetta che richiede il pollo a cubetti richiede petto di pollo disossato e senza pelle perché le ossa nelle ali e nelle cosce ti impediscono di tagliare anche i cubetti.
Passo 1
Metti il petto di pollo su un tagliere pulito con il lato liscio rivolto verso l'alto. Osserva attentamente la carne per osservare la direzione del grano delle fibre di carne. Le fibre di carne dovrebbero scorrere da un lato all'altro di fronte a te.
Passo 2
Tagliare il petto di pollo trasversalmente - contro il grano - in strisce diritte e uniformi tra 1/2 e 1-1 / 2 pollici di larghezza, a seconda della dimensione desiderata per i cubetti di pollo. Tenere il coltello perpendicolare alla direzione del grano per tagliare contro il grano. I cubetti da 1/2 pollice di diametro funzionano bene per l'insalata di pollo, ma i cubetti da 1 a 1-1 / 2 pollici di diametro sono i migliori per i kebab. Usa un coltello da chef affilato per fare tagli puliti senza triturare la carne.
Passaggio 3
Ruota le strisce lunghe in modo che la lunghezza scorra da un lato all'altro di fronte a te. Tagliare le strisce in pezzi più corti uguali in lunghezza alla larghezza che hai tagliato le strisce di pollo, tra 1/2 e 1-1 / 2 pollici, per completare i cubetti. Alcuni pezzi non saranno perfetti a forma di cubo a causa dei bordi arrotondati e appuntiti intorno al pollo.
Le cose che ti serviranno
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Tagliere
Coltello da cuoco
Mancia
Un'estremità di un petto di pollo è più spessa dell'altra estremità, quindi potrebbe essere necessario eseguire un secondo taglio per rendere i cubetti dall'estremità più spessa equivalenti alla dimensione dei cubi dall'estremità affusolata. In alternativa, puoi tagliare i petti di pollo in orizzontale prima di tagliarli a strisce. Taglia il seno con il coltello parallelo al tagliere.
