Come cucinare le bistecche di cervo al forno sulla griglia

La carne di cervo è naturalmente povera di grassi ma ricca di proteine. Mentre è una carne rossa, ha un contenuto calorico, proteico, grasso e colesterolo simile al salmone. Un lombo di cervo ha circa 139 calorie, 5 grammi di grassi e 22 grammi di proteine, mentre un filetto di salmone della stessa dimensione contiene circa 140 calorie, 5 grammi di grassi e 21 grammi di proteine. La bistecca di cervo alla griglia è semplice perché il suo gusto delicato significa che richiede poca stagionatura o altra preparazione. Dal momento che la carne di cervo è così povera di grassi, l'ostacolo più grande non è la cottura eccessiva della carne. Guarda da vicino la bistecca mentre cuoce, poiché può asciugarsi rapidamente e cuocere la carne solo a un livello medio. Altrimenti la carne diventa dura e poco appetitosa, anziché tenera e succulenta.

Bistecca di cervo su un piatto con altri cibi esotici. Credito: slunicko1977 / iStock / Getty Images

Passo 1

Rimuovi le bistecche di cervo dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerle alla griglia. La carne dovrebbe arrivare a temperatura ambiente prima di cuocerla. Altrimenti, se la carne è fredda, potrebbe incastrarsi quando colpisce il calore, indurendo la carne.

Passo 2

Preriscaldare il forno sulla griglia.

Passaggio 3

Spennellare uniformemente entrambi i lati delle bistecche con olio.

Passaggio 4

Posizionare le bistecche sulla padella e inserire un termometro nella parte più spessa di una delle bistecche.

Passaggio 5

Metti la padella nel forno a circa 3 pollici dal fuoco.

Passaggio 6

Osserva attentamente il termometro mentre le bistecche cucinano. Rimuovere le bistecche di cervo dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 10 gradi rispetto alla temperatura desiderata; la carne continua a cuocere quando viene rimossa dalla fonte di calore. Obiettivo per una temperatura finita di 120 gradi per raro o 125 gradi per medio raro.

Passaggio 7

Coprire la padella con un foglio di alluminio. Lasciare riposare la carne per circa 15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuire in tutta la carne.

Le cose che ti serviranno

• Pennello per pasticceria

  Olio di oliva o di vinaccioli

  Padella alla griglia

  Termometro da cucina

  Foglio di alluminio

Mancia

Attendere di salare e pepare le bistecche fino al termine della cottura. Condire le bistecche con sale mentre la carne cuoce attira l'umidità in modo che le bistecche diventino dure.