Le bistecche di maiale, o bistecche di lama, sono tagli saporiti che beneficiano di metodi di cottura rapida come la griglia. Bistecche di maiale alla griglia fanno un favoloso cambio di passo per il tuo prossimo barbecue.
Mancia
Cuocere le bistecche di maiale spesse circa 1 pollice per otto minuti per lato a fuoco medio su una griglia a propano. Salamoia prima per un morso extra-succoso.
A proposito di bistecche di maiale
Le bistecche di maiale provengono da un taglio noto come spalla di maiale o culo di Boston. Questo taglio viene spesso utilizzato per arrosti o salsicce. Se tagliata in bistecche, la carne è perfetta per la griglia.
Per creare bistecche di maiale, il macellaio taglia questo arrosto, lasciando l'osso della lama nel taglio. Cerca bistecche di circa 1 pollice di spessore. Questi sono abbastanza abbondanti per rimanere succosi e teneri quando sottoposti alle alte temperature della griglia.
Le bistecche di maiale contengono una marmorizzazione ricca e grassa, che le rende saporite e tenere. Mentre la bistecca cuoce, il grasso si scioglie per imbastire la carne. Sono un alimento base nel Midwest e nel barbecue in stile St. Louis.
Come per le braciole di maiale, le bistecche di maiale troppo cotte possono farle diventare asciutte e gommose. Cuocili fino a quando raggiungono una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Questa temperatura è raccomandata dall'USDA per prevenire le malattie di origine alimentare.
La raccomandazione 145 F presuppone che si lascino riposare le bistecche almeno tre minuti dopo aver spento il fuoco. Durante questo riposo, le temperature delle bistecche aumentano un po 'di più. Il riposo consente anche ai succhi di carne di distribuirsi completamente, garantendo che ogni boccone sia delizioso e tenero.
Bistecche di maiale alla griglia
Cuochi e barbecue sul cortile sono molto particolari sulle loro ricette di bistecca di maiale. Un metodo è semplicemente quello di mettere le bistecche su una griglia medio-calda e lasciarle cuocere per circa otto minuti per lato o fino a quando non raggiungono i 145 F. Spalmali con la salsa solo per gli ultimi due minuti di cottura, aggiungendo anche la salsa presto potrebbe causare bruciore.
Per bistecche extra succose dal sapore affumicato e scottate all'esterno, è necessario un metodo di cottura alla griglia con propano più dispendioso in termini di tempo. Avrai bisogno di avere due zone di calore sulla griglia per cucinare la bistecca di maiale.
Se la griglia del propano ha due lati con impostazioni di calore separate, impostarne una a un calore relativamente basso - circa 250 F. L'altro lato della griglia è impostato su un calore elevato adatto alla bruciatura.
Condisci generosamente le bistecche con sale e pepe. Posizionare le bistecche sul lato a fuoco basso della griglia e cuocere per circa un'ora o fino a quando la temperatura interna raggiunge 145 F. Una volta che la carne è cotta, spostare le bistecche sul lato caldo della griglia per alcuni minuti, per lato, per ottenere un delizioso carattere all'esterno.
Se sottoposti a calore elevato, le proteine del maiale si caramellano e creano una crosta saporita. Spennellate la salsa barbecue solo durante l'ultimo minuto di cottura per evitare scottature e riacutizzazioni.
Salamoia Bistecca Di Maiale
Le bistecche di maiale alla griglia sono vulnerabili all'essiccamento e alla cottura. Una salamoia di bistecca di maiale aggiunge umidità e aiuta ad aggiungere sapore alla carne che penetra nell'osso.
Una semplice soluzione di acqua salata è sempre un'opzione. Una soluzione classica è composta da 1/4 di tazza di sale ogni 6 tazze di acqua, secondo il JWU College of Culinary Arts. Puoi anche aggiungere un po 'di zucchero di canna, melassa, foglie di alloro e pepe nero per aggiungere sapore.
Salamoia per almeno quattro ore. Questo dà alla carne il tempo di assorbire il sapore. Le cellule del maiale assorbono un po 'd'acqua, rendendo più probabile che la bistecca rimanga succosa e tenera, anche se leggermente cotta sulla griglia. Le bistecche di patata si asciugano prima di metterle sulla griglia.
Un altro modo per aggiungere più sapore alle bistecche di maiale è aggiungendo uno sfregamento secco anziché solo sale e pepe. Gli ingredienti opzionali per uno sfregamento secco includono sale, pepe, paprika, salvia secca e rosmarino. Premere questo strofinamento a secco appena prima di mettere le bistecche sulla griglia a fuoco basso.
