Con poco grasso e di solito senza osso, la bistecca di lombata è una delle carni più facili da preparare per friggere. La preparazione semplice, tuttavia, non equivale a nessuna preparazione. Adottare determinate misure prima di mescolare la bistecca di controfiletto può fare la differenza tra una bistecca tenera e saporita e una bistecca dura o ammuffita.
Affettalo
Passo 1
Metti la carne nel congelatore per circa 30 minuti o fino a quando non inizia a congelare. La carne gelata è più facile da controllare durante l'affettatura.
Passo 2
Tagliare il grasso visibile dai bordi della bistecca. Se c'è un osso, tagliare per separare la carne dall'osso. Un coltello a lama dritta è appropriato per entrambi i compiti, sebbene se si dispone di un coltello da disosso, usarlo può facilitare la separazione della carne dall'osso.
Passaggio 3
Ispeziona la carne per vedere la direzione del grano o la direzione in cui scorrono le fibre di carne. Posiziona un coltello da cucina o affilato molto affilato con un'angolazione di 45 gradi rispetto alla grana e taglialo in fette spesse non più di 1/4 di pollice. Le fette sottili e inclinate che seguono il grano sono essenziali per la carne tenera e fritta.
Passaggio 4
Tagliare ogni fetta in strisce di dimensioni del morso di circa 3 pollici di lunghezza.
Condiscilo
Passo 1
Raccogli le strisce di carne usando una spatola e mettile in una ciotola di vetro o in un sacchetto di plastica per alimenti.
Passo 2
Unisci gli ingredienti per la marinata in una piccola ciotola. La bistecca di manzo è un taglio di manzo naturalmente tenero, quindi scegli gli ingredienti per la marinata con un occhio al condimento piuttosto che al tenero della carne. Ingredienti come olio d'oliva, salsa di soia a basso contenuto di sodio o salsa teriyaki, miele e una spolverata di pepe nero aiutano a condire la carne. Al contrario, ingredienti come succo di agrumi, vino o aceto, zenzero e ananas distruggono le proteine e le fibre muscolari. Sebbene il tempismo possa mitigare i loro effetti, limita questi ingredienti per preservare la consistenza e la naturale tenerezza della tua bistecca.
Passaggio 3
Versare la marinata nella ciotola o nel sacchetto contenente le strisce di filetto di manzo. Se usi una ciotola, mescola per ricoprire la carne, quindi copri e mettila nel tuo frigorifero. Se si utilizza un sacchetto per alimenti, sigillare il sacchetto e massaggiarlo con le mani per ricoprire le strisce di carne prima di metterle in frigorifero. Marinare la carne per 30 minuti a non più di quattro ore, mescolando o massaggiando il sacco più volte per garantire che la carne si marini uniformemente.
Passaggio 4
Rimuovere la carne con un cucchiaio forato e scartare la marinata usata. La tua bistecca di lombata è ora pronta per essere fritta.
Le cose che ti serviranno
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Lombata
Tagliere
Coltello, lama dritta o coltello da chef
Spatola
Ciotola di vetro con coperchio o sacchetto di plastica per alimenti
Terrina
Olio d'oliva
Aglio tritato
aceto di vino bianco
Salsa di soia a basso contenuto di sodio
Miele
Pepe nero
Mancia
Fare attenzione quando si maneggia carne cruda per evitare che i batteri contaminino gli utensili da cucina e le superfici. Lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima e dopo la manipolazione, nonché su tutti gli utensili e le superfici.
