Sono abbastanza sicuro che i carboidrati stanno cercando di uccidermi. Non è come se si incontrassero in una tavola calda e si scambiassero buste e si chiamassero più tardi per dire "Quella cosa? È fatta."
Vorrei che i miei assassini fossero così fighi. I miei nemici sono zoppi. Sono una tagliatella, un fiocco di cereali, una pagnotta di pane. Il cibo più dolce e noioso sulla terra - cibo che richiede la presenza di altri cibi e / o spezie e salse per dare sapore - minaccia di essere la mia rovina.
Ho visto la mia morte ed è triste.
CSI Cop 1: "La vittima ha avuto malattie cardiache causate dal sovrappeso".
CSI Cop 2: "Sembra che questo ragazzo sia stato colpito da uno di troppi pani."
CSI Cop 1: "In qualsiasi modo lo tagli."
Ho chiesto agli editori di LIVESTRONG.COM se potevo scrivere questo articolo per indagare sul mio nemico. So che i carboidrati sono fuori per prendermi. Lo so perché quando mangio molti carboidrati ingrasso, e quando mangio meno carboidrati perdo peso.
Quindi, manichino, mangia solo meno carboidrati e perderai peso.
Ma non riesco a smettere di mangiarli. Non posso proprio. So che non fanno alcun favore al mio corpo, ma li mangio comunque, perché sono proprio di fronte a me e perché sono debole. Quindi ho pensato, forse se avessi saputo di più sui carboidrati - forse se avessi potuto imparare la natura del carboidrato e vedere cosa lo fa spuntare - allora avrei maggiori possibilità di battere i carboidrati e perdere peso e non soffrire l'indignità di I poliziotti della CSI si scambiavano barzellette grasse sul mio cadavere a sandwich.
Oh, e per tutti voi che leggete questo articolo e postate in fondo commenti come "I carboidrati sono buoni per te, idiota". "Questo scrittore è un idiota." "Questo rapporto dice questo, idiota, e quell'esperto dice che, idiota", ti ricordo che ho affrontato questo articolo dalla prospettiva che i carboidrati stanno cercando di uccidermi. I carboidrati possono andare a fare una bella scossa da qualche altra parte. Il più delle volte lo fanno. Ma non qui.
Tutte queste (diete ufficialmente raccomandate) hanno creato questo ambiente alimentare tossico in cui stiamo ingerendo enormi quantità di un nutriente di cui non abbiamo bisogno a spese dei nutrienti che ci mantengono sani
Profiling a Killer: alias "The Evil Carb"
Un carboidrato è costituito da un composto neutro di carbonio, idrogeno e ossigeno. Questi sono tre degli elementi più abbondanti nella galassia - e nel corpo umano. Questa è una di quelle cose che la scienza dà per scontato, ma mi fa impazzire. Tutto nell'universo è sostanzialmente costituito dagli stessi elementi. (Da qualche parte, l'elemento chiamato boro sta lanciando una bottiglia di whisky vuota contro un muro di mattoni.)
I carboidrati si formano attraverso il processo di fotosintesi. Questo dovrebbe riportarti a scuola e coltivare patate in barattoli e poi colpire quelle patate con mazze da baseball.
La fotosintesi è la sintesi di composti chimici con l'aiuto della luce. Il processo crea carboidrati dall'anidride carbonica presente nell'aria e una fonte di idrogeno, come l'acqua, nelle cellule contenenti clorofilla esposte alla luce. Dove si trovano queste cellule? Si trovano in piante contenenti zuccheri, amidi e cellulosa. Per noi sono cereali, patate, frutta, fagioli, verdure e componenti di alimenti trasformati come cialde e birra.
Tu, io, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, il cosmo - siamo tutti fatti della stessa roba.
Quello che sto dicendo è che i carboidrati - quei magnifici bastardi! - avere il travestimento perfetto.
Perché gli umani mangiano così tanti carboidrati?
Perché gli umani mangiano così tanti carboidrati? La risposta è affascinante
I carboidrati, a quanto pare, sono in gran parte responsabili del mondo moderno in cui viviamo. Tutto, dai vestiti che indossi al dispositivo che stai utilizzando per leggere questa storia all'elettricità che alimenta quel dispositivo, è il risultato di Big Carb. Nel suo articolo "Cereal Grains: Humanity's Double-Sword Sword", la professoressa del Colorado State Loren Cordain ha spiegato come la civiltà come la conosciamo è cresciuta a causa dei carboidrati.
Prima di 10.000 anni fa, gli umani erano cacciatori-raccoglitori. La dieta umana consisteva in ciò che poteva essere catturato, cacciato, pescato o spennato. I chicchi di cereali non erano nel mix. Man mano che la popolazione umana aumentava e il numero di animali diminuiva, l'umanità si dedicò all'agricoltura dei cereali come fonte di calorie. La rivoluzione agricola ha permesso di sostenere una popolazione umana più ampia, una popolazione che si è radunata in città dove, grazie alla confluenza di menti intelligenti alimentate con carboidrati, sono avvenuti vasti progressi tecnologici, medici, scientifici e industriali.
La pietra angolare della Willis Tower di Chicago fu posta in una fattoria nell'antica Mesopotamia.
Con il bene è venuto il male. Cordain - che è un sostenitore della Dieta Paleo - ha dichiarato di ritenere che la discordanza tra i bisogni dietetici geneticamente determinati dell'umanità e la sua dieta attuale sia responsabile di molte delle malattie degenerative che ci affliggono oggi. Osserva inoltre che l'agricoltura ha reso possibili molti dei mali sociali dell'umanità, tra cui la guerra su larga scala, la fame di massa, la tirannia, le malattie epidemiche e le divisioni di classe.
"I cereali forniscono la principale fonte calorica e proteica per l'umanità e quindi sono il pilastro dell'agricoltura", ha scritto Cordain. "Hanno permesso alla cultura umana di crescere e di evolversi in modo che l'uomo sia diventato la specie animale dominante della Terra, ma questa preminenza non si è verificata senza costi".
Umanità: viviamo per il carb, moriamo per il carb.
Come i carboidrati ci rendono grassi
Ci sono molte organizzazioni e individui influenti che affermano che carboidrati come pane, cereali e pasta dovrebbero essere una parte significativa della dieta quotidiana. Ti diranno che tutte le calorie sono uguali. Dicono che dovremmo avere una ciotola di cereali per colazione, un panino per pranzo e pasta per cena. E come va in America?
Siamo diventati una nazione di grassi grassi.
Ho chiesto a Jonny Bowden, Ph.D., CNS, alias The Rogue Nutritionist, cosa succede all'interno del corpo umano quando mangiamo carboidrati.
Lo ha disposto in questo modo:
Quando mangi, il tuo pancreas secerne un ormone chiamato insulina, che ha una serie di funzioni importanti. Principalmente, agisce come un wrangler di zucchero. L'insulina prende lo zucchero in eccesso che è appena entrato nel flusso sanguigno dal cibo che hai mangiato, lo arrotonda e lo mette nelle cellule muscolari dove può essere utilizzato per produrre energia. Ecco come dovrebbe funzionare il metabolismo.
Prendiamo un bambino di 5 anni. Lei mangia una mela. Il suo livello di zucchero nel sangue aumenta leggermente e l'insulina viene secreta dal suo pancreas. L'insulina estrae lo zucchero in eccesso dal flusso sanguigno e lo sposta sulle cellule muscolari. Le cellule muscolari sono contente di averlo perché sta andando in bicicletta o gioca nella palestra della giungla. I muscoli useranno quel po 'di zucchero dalla mela. Alla fine il suo livello di zucchero nel sangue scenderà, e avrà fame e mangerà di nuovo.
Quello che realmente accade è che gli adulti mangiano pasti enormi di straordinaria densità calorica e la maggior parte di questi pasti è composta da zucchero o alimenti che si convertono in zucchero prima di colpire lo stomaco. Questi sono alimenti come pasta, riso, patate, cereali, pane, dessert e cracker. Il pancreas fa scattare l'allarme che il corpo ha sovradosato con Ding Dongs pieni di zucchero perché sembra tutto Ding Dong pieno di zucchero al pancreas e allo stomaco. L'insulina sta sparando attraverso il sistema cercando di raccogliere questo zucchero in eccesso. Ma c'è un problema.
Questo non è un bambino di 5 anni che sta per uscire e andare in bicicletta. Questo è un ragazzo seduto tutto il giorno al computer il cui unico esercizio è fare clic con il mouse. Le sue cellule muscolari non hanno bisogno di quello zucchero. Dove va? Va alle cellule adipose. Quando l'insulina è elevata, le cellule adipose praticamente chiudono le loro porte. Non rilasciano i loro beni. I carboidrati trasformati mettono il corpo in un costante stato di accumulo di grasso.
Il glucosio extra viene convertito dal fegato in trigliceridi, che aumentano il rischio di malattie cardiache. E poiché il fegato non riesce a tenere il passo con il carico di elaborazione, il corpo inizia a prendere qualcosa chiamato disturbo del fegato grasso non alcolico. Questi sono gli effetti a valle del consumo di troppi carboidrati.
Bowden sostiene una dieta a basso contenuto di carboidrati. La maggior parte delle organizzazioni nazionali che pubblicano le diete consigliate includono i carboidrati come fonte significativa di calorie. Chiama quelle organizzazioni una parola che sarebbe scortese stampare qui su LIVESTRONG.COM.
Bowden non raccomanda di eliminare del tutto i carboidrati. Pensa solo che non ne abbiamo bisogno quanti ne abbiamo detto di cui abbiamo bisogno. Il corpo ha bisogno di circa 120 grammi di glucosio al giorno per funzionare, ma il glucosio non deve provenire dai carboidrati, dice Bowden. Può venire da buoni carboidrati come frutta e verdura e persino da proteine e grassi. Dice che, come regola generale, quasi tutti i cibi che puoi mangiare che provengono direttamente dalla terra contengono "buoni carboidrati".
"Tutte queste (diete ufficialmente raccomandate) hanno creato questo ambiente alimentare tossico in cui stiamo ingerendo enormi quantità di un nutriente di cui non abbiamo bisogno a scapito dei nutrienti che ci mantengono sani", ha detto Bowden. "Siamo in uno stato costante di eccitazione di insulina e alti livelli di zucchero nel sangue, ed è per questo che abbiamo un'epidemia di diabesità, che è obesità e diabete."
Laura Cipullo, educatrice certificata per il diabete e specialista dei disturbi alimentari, ha una visione più pragmatica e tradizionale dei carboidrati. Dice che i carboidrati dovrebbero costituire circa il 45 percento della dieta. Cipullo consiglia i pasti che mescolano carboidrati con proteine magre e grassi sani in modo che quando combinano il corpo non possono scomporli rapidamente. Di conseguenza, dice, lo zucchero nel sangue non aumenta mai rapidamente, l'insulina non aumenta e il corpo si sente pieno più a lungo.
"Le persone vanno al negozio e sono esposte a così tanti alimenti trasformati", ha detto Cipullo. "È meglio mostrare alle persone come mangiarlo con moderazione e non farne un grosso problema perché la psicologia umana è:" Se è male, lo voglio ". Poi lo mangerò e starò male con me stesso ".
Cipullo mi ha appena descritto la mia adolescenza.
Tutte le calorie sono uguali? (Anche i carboidrati ?!)
I risultati di una sperimentazione clinica del Dr. David Ludwig del Boston Children's Hospital e dei suoi collaboratori sono stati pubblicati nell'edizione di giugno 2012 di "The Journal of American Medical Association". Ludwig e la compagnia riunirono persone obese e, per mancanza di una parola migliore, le fecero morire di fame (volontariamente) fino a quando non persero dal 10 al 15 percento del loro peso. Come ha notato lo scrittore scientifico Gary Taubes in un articolo sul "New York Times", i ricercatori hanno tentato di replicare un essere umano pre-obeso in laboratorio.
I coetanei di Ludwig davano ai soggetti la stessa quantità di calorie ogni giorno. Ogni partecipante ha trascorso un mese con una dieta diversa che conteneva lo stesso numero di calorie. Una dieta era a basso contenuto di grassi / carboidrati alti. Questa è praticamente la dieta che il governo dice che dovremmo mangiare. Una dieta aveva un basso indice glicemico, il che significa meno carboidrati e solo quelli che sono lenti a digerire: cibi come fagioli e verdure non amidacee. La terza dieta era a basso contenuto di carboidrati / alto contenuto di grassi e proteine.
I risultati: meno carboidrati entrano, più energia viene spesa. Il gruppo a basso contenuto di carboidrati bruciava 300 calorie in più al giorno rispetto alla dieta a basso contenuto di grassi e 150 calorie in più rispetto alla dieta a basso contenuto glicemico. Per il gruppo a basso contenuto di carboidrati è stato come ricevere i benefici del consumo calorico di un'ora di attività fisica di intensità moderata senza dover andare in palestra.
Taubes ha scritto: "Se pensiamo ai soggetti del Dr. Ludwig come pre-obesi, allora lo studio ci dice che la composizione nutritiva della dieta può innescare la predisposizione a ingrassare, indipendentemente dalle calorie consumate. Meno carboidrati che consumiamo, il più facilmente restiamo magri. Più carboidrati, più difficile. In altre parole, i carboidrati ingrassano e l'obesità è un difetto di accumulo di grasso. Ciò che conta, quindi, è la quantità e la qualità dei carboidrati che consumiamo e il loro effetto sull'insulina ".
Sono necessarie ulteriori ricerche per sostenere questa scoperta, ma al momento sembrerebbe che non tutte le calorie siano uguali.
Il caso contro i carboidrati
Mi permetta di scattare le mie bretelle avvocato e passeggiare in aula mentre affronro i carboidrati, il mio aspirante assassino. I casi giudiziari penali si vincono collegando opportunità, prove e motivi. Quindi, facciamolo.
OPPORTUNITÀ: i carboidrati sono commestibili, facili da coltivare ed economici.
PROVE: viene raccolto da artisti del calibro di Cordain, Bowden, Ludwig e molti altri troppo numerosi per essere elencati qui.
MOTIVO: Beh, è difficile attribuire un motivo a un'entità non pensante come una pianta, ma considera questo: oggi il 40 percento degli Stati Uniti è coperto da terreni agricoli. Diecimila anni fa quel numero era zero.
Se non lo sapessi meglio, direi che il piano del carb era il dominio del mondo!
Questa è la motivazione di cui ho bisogno per battere i carboidrati.
Siamo noi contro di loro: carboidrati contro persone - una battaglia per il pianeta.
Alla fine le mie specie saranno sconfitte da una manciata di microrganismi eucariotici multicellulari immobili? O l'umanità supererà la sua più grande minaccia: la patatina fritta?
La battaglia verrà combattuta quotidianamente nella mia cucina.
