Il pane di mais è stato un alimento base nella dieta americana sin dai tempi coloniali, quando il mais era molto più abbondante del grano, che veniva tipicamente importato dall'Inghilterra. Diverse centinaia di anni di produzione di pane di mais hanno permesso ai cuochi di evolvere la ricetta in un'ampia varietà di iterazioni, ognuna delle quali afferma di essere "autentica" di pane di mais. Alcune versioni sono dolci e altre salate, altre fritte e altre cotte al forno; alcuni usano un mix di farina e farina di mais, mentre altri giurano solo farina di mais. Tra le varietà cotte, uno dei tipi più croccanti di pane di mais viene prodotto utilizzando uno stampo in ghisa che cucina ogni porzione di pane individualmente, massimizzando la superficie della crosta.
Passo 1
Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Dividi il burro o il grasso vegetale tra i pozzetti della tua padella in ghisa e mettilo nel forno di preriscaldamento per sciogliere il grasso, lasciandolo nel forno per quattro o cinque minuti - o abbastanza a lungo per riscaldare il grasso senza rosolare esso.
Passaggio 3
Sbattere l'uovo e circa 1 1/2 tazze di latticello insieme con una forchetta in una piccola ciotola, riservando la restante 1/2 tazza di latticello per dopo.
Passaggio 4
Setacciate insieme la farina di mais, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola separata, fino a quando non saranno ben incorporati.
Passaggio 5
Aggiungi la miscela di uova e latticello agli ingredienti secchi e mescolali fino a quando non saranno appena combinati, il che produrrà una pastella grumosa. La miscela dovrebbe essere densa, ma abbastanza sottile da versare. Se è troppo denso, aggiungi un po 'del rimanente latticello e mescola nuovamente fino a raggiungere la consistenza desiderata, facendo attenzione a non mescolare la pastella.
Passaggio 6
Versa la pastella nel grasso bollente nei pozzetti dello stampo in ghisa. È importante avere un sacco di grasso negli stampi perché la pastella si attacca facilmente a tutti i piccoli dettagli sullo stampo, quindi inclina la padella da un lato all'altro per ricoprire ogni pozzetto prima di versare la pastella. Aggiungi più grasso se necessario.
Passaggio 7
Cuocere il pane di mais per circa 15-18 minuti o fino a quando non è marrone dorato.
Passaggio 8
Inclina la padella in ghisa sopra un asciugamano o un piatto da portata per rimuovere il pane di mais caldo non appena esce dal forno e servilo caldo o tienilo coperto con un asciugamano per conservare il calore fino a quando la cena è servita.
Le cose che ti serviranno
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2 tazze di farina di mais gialla
2 cucchiaini lievito in polvere
1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
1 cucchiaino. sale
1 uovo grande
2 tazze di latticello
4 cucchiai. burro o accorciamento di verdure
2 ciotole
Mancia
Per pane di mais dolce, aggiungi 1/4 di tazza di zucchero agli ingredienti secchi.
Per jalapeno e pane di mais al formaggio, aggiungi due jalapenos tritati e 1/4 tazza di cheddar tritato o formaggio Colby.
