Generalmente, le noci che vedi sullo scaffale del supermercato sono la varietà inglese. Facili da aprire, aggiungono gusto e consistenza a biscotti, torte, yogurt, cereali e farina d'avena, insalate e verdure. Le noci nere più difficili da trovare hanno un sapore audace e terroso e richiedono molto lavoro per toglierle dai loro gusci. Sono difficili da sbucciare e le bucce possono macchiarti le mani. Entrambi, tuttavia, offrono molti benefici nutritivi.
Storia
Le noci inglesi, o juglans regia, provengono dal Medio Oriente e sono così chiamate perché i mercanti britannici le vendevano in tutto il mondo. Nel 1700, i missionari spagnoli iniziarono a coltivare noci in California. Oggi, il 99 percento delle noci inglesi vendute negli Stati Uniti - e i due terzi di quelle vendute nel mondo - provengono dalle valli di San Joaquin e Sacramento. Le noci nere, o Juglans nigra, provengono dagli Stati Uniti, dove crescono selvagge. Sono molto meno coltivate delle noci inglesi.
Benefici
Un grande vantaggio del consumo di noci è una sana dose di grassi polinsaturi omega-3. Le noci contengono acido alfa-linolenico o ALA, la fonte vegetale di grassi omega-3. Una dieta costante di questi grassi omega-3 aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo cattivo, diminuire l'infiammazione, prevenire i coaguli di sangue, rafforzare le ossa, aumentare la funzione cognitiva e ridurre il rischio di malattie cardiache, cancro, diabete e sindrome metabolica. Sebbene siano ricchi di calorie, le noci possono effettivamente aiutarti a perdere peso perché sono a basso contenuto di grassi saturi e ricchi di fibre.
Nutrizione di noci inglesi
Da una manciata di noci inglesi, circa 1 oncia o sette intere, ottieni 190 calorie, 4 grammi di proteine e 2 grammi di fibre, insieme a elevate quantità di vitamina E, potassio, rame, fosforo e magnesio, secondo la California Commissione Noce. Puoi acquistarli sgusciati, tagliati a metà o in pezzi rotti.
Nutrizione Noce Nera
Le noci nere da un'oncia contengono circa la stessa quantità di calorie, proteine e fibre. Anche ricchi di potassio, magnesio, fosforo e vitamina E, le noci nere hanno meno omega-3 rispetto alle noci inglesi, ma più arginina e selenio, secondo il Centro di Agroforestria dell'Università del Missouri. Spesso raccolte a mano in libertà, le noci nere sono un ingrediente popolare nel gelato. Sono più costosi delle noci inglesi.
Suggerimenti per la conservazione
Poiché il grasso polinsaturo delle noci può ossidarsi rapidamente, conservare le noci nel frigorifero o nel congelatore in un contenitore ermetico.
