Come cucinare il petto di maiale in forno

Mentre il tradizionale petto di manzo governa il bancone della gastronomia, il petto di maiale - poco conosciuto come può essere - funge da alternativa salata, tenera ed economica. Come il petto di manzo, questo taglio proviene dalla metà inferiore della spalla e presenta una consistenza e una consistenza simili, fino alla marmorizzazione caratteristica. Molti chef fumano il petto di maiale, ma può essere brasato e arrostito in forno proprio come i suoi fratelli muscolosi.

Petto di manzo su una griglia. Credito: Michael Czosnek / iStock / Getty Images

Passo 1

Strofina il petto di maiale disossato con i condimenti che preferisci. Stick con sale e pepe, o aggiungere altri condimenti salati come salvia e timo. Per un calcio in più, passa all'aglio, ai fiocchi di peperoncino o alla paprika affumicata.

Passo 2

Appoggiare la carne su un tagliere pulito, quindi arrotolare la carne a forma di cilindro ruvido. Lega il petto con anelli di spago da cucina, con ogni anello distanziati di circa 1½ pollici di distanza. Usa le forbici da cucina per tagliare lo spago.

Passaggio 3

Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.

Passaggio 4

Scaldare qualche cucchiaio di olio d'oliva o strutto in un forno olandese sul piano cottura. Scegli l'olio d'oliva per un gusto più leggero o lo strutto per un sapore più ricco e pesante.

Passaggio 5

Metti il petto legato nel forno olandese per circa 10 minuti, ruotandolo ogni due minuti circa per farlo dorare uniformemente. A metà della doratura, aggiungi altri condimenti o lati più forti al forno olandese, come aglio tritato o pomodori Roma, se lo desideri.

Passaggio 6

Rimuovere con attenzione la carne dal forno olandese e metterla su un piatto. Versare l'olio o lo strutto fino a quando quasi un cucchiaio si trova sul fondo della pentola. Aggiungi qualche tazza di liquido brasante - latte, vino, birra e persino cola possono fare il trucco - e condimenti profumati, come intere foglie di alloro, chiodi di garofano o scorza di limone. Sfumare la pentola cuocendo il composto fino a quando non si riduce di circa la metà.

Passaggio 7

Restituisci il petto al forno olandese e mettilo nel forno preriscaldato. Coprilo e cuoci per circa un'ora, per un petto da 3-4 libbre. I tempi di cottura variano in base alla dimensione del taglio.

Passaggio 8

Rimuovere il coperchio e cuocere la carne in forno per circa altri 30 minuti, o fino a quando la carne è bianca e tenera e la pelle ha una consistenza croccante e una tonalità marrone dorato. Controlla la temperatura interna della carne con un termometro per carne: dovrebbe essere tra 160 e 170 gradi Fahrenheit per essere pronto per servire.