Bilanciare un programma intenso con pasti salutari e fatti in casa non è un'impresa facile. Di solito richiede un certo grado di organizzazione e pianificazione e di preparare cibi in anticipo quando possibile. Alcuni ingredienti, come le verdure fresche, possono essere parzialmente cotti in anticipo. Altri, come il pollo, non possono. Il pollo è l'ospite ideale per molti microrganismi che causano malattie di origine alimentare e la sua preparazione anticipata aumenta notevolmente il rischio.
Sicurezza e numeri
Le malattie di origine alimentare sono causate da una vasta gamma di microrganismi potenzialmente dannosi, indicati dagli scienziati come patogeni. Il pollo contiene spesso agenti patogeni, tra cui salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus e Campylobacter jejuni. La probabilità di ammalarsi di questi agenti patogeni dipende in gran parte da quanti ce ne sono nel tuo pezzo di pollo. Per ogni agente patogeno, esiste una dose infettiva, una quantità minima necessaria per causare la malattia. La dose infettiva di ciascun patogeno è diversa, ma più è sempre peggio. Ecco perché la letteratura sulla sicurezza alimentare sottolinea l'importanza dei tempi e delle temperature di cottura.
Tempo di festa
Gli esseri umani accorrono in zone con un clima favorevole, dove non fa né troppo caldo né troppo freddo per sentirsi a proprio agio. I patogeni apprezzano altrettanto le temperature favorevoli. A temperature inferiori a 40 gradi Fahrenheit, la maggior parte dei patogeni è troppo pigra per riprodursi liberamente; a temperature superiori a 140 gradi, fanno fatica a sopravvivere. Tra questi due limiti, i patogeni in un ambiente favorevole - come un pollo - possono riprodursi con una velocità sbalorditiva, raggiungendo a volte popolazioni di milioni in appena un paio d'ore. Questo intervallo di temperatura viene di solito definito "zona pericolosa per la sicurezza alimentare" proprio per questo motivo.
Pollo Par-Cooking
Quando prepari il tuo pollo in anticipo, stai essenzialmente creando un'incubatrice per agenti patogeni di origine alimentare. Sebbene le aree esterne dell'uccello cucinino completamente e diventino temporaneamente sicure per il cibo, le regioni interne diventano abbastanza calde da metterle esattamente nella zona di pericolo. Alla fine si raffreddano quando rimetti il pollo in frigorifero, ma nel frattempo tutti i patogeni si riproducono allegramente per ore. La cottura riduce il numero di agenti patogeni vitali ma raramente li uccide tutti, quindi un pollo con una vasta popolazione iniziale di batteri può farti ammalare anche se è ben cotto. Il rischio è ancora maggiore se è poco cotto.
Preparazione sicura
L'unica volta in cui è sicuro cuocere il tuo pollo in sicurezza è quando finirà immediatamente di cucinare. Ad esempio, è spesso difficile cuocere completamente i pezzi di pollo crudo sulla griglia o sulla griglia senza carbonizzare la superficie. Se cuocete i pezzi di pollo in acqua calda, quindi trasferiteli immediatamente sulla griglia, il pollo preriscaldato finirà rapidamente la cottura a una temperatura di sicurezza alimentare di 165 F. Gli uccelli interi devono essere completamente cotti a 165 F, dall'inizio alla fine. Una volta che il tuo uccello è cotto, puoi tenerlo in modo sicuro a una temperatura superiore a 140 F per un'ora o due, oppure refrigerarlo e successivamente riscaldarlo a 165 F.
