Il pane integrale e il pane integrale sono entrambi alimenti integrali, ottenuti da chicchi di grano integrale. A differenza del pane bianco e di altri prodotti a chicco raffinato che perdono la crusca esterna e le parti interne del germe del chicco di grano durante il processo di macinazione. I pani integrali sono buone fonti di fibre e altri nutrienti, ma ci sono lievi differenze tra il pane germogliato e il pane integrale a causa dei diversi modi in cui vengono elaborati.
Benefici integrali
Sia il pane integrale che il pane integrale presentano alcuni potenziali benefici per la salute. I cereali integrali sono fonti significative di proteine, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e selenio. A differenza dei cibi a base di cereali raffinati, i pani integrali sono ricchi di fibre alimentari. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, mangiare cibi ricchi di fibre può ridurre il rischio di sviluppare malattie coronariche. La fibra presente negli alimenti integrali è anche utile per la gestione del peso, perché ti aiuta a sentirti pieno con relativamente poche calorie.
Vantaggi del grano germogliato
Il pane di grano germogliato presenta alcuni vantaggi rispetto al pane integrale. Il pane integrale viene prodotto da chicchi di grano integrale macinati nella farina, mentre il pane di grano germogliato viene prodotto da chicchi che possono germogliare prima di essere cotti nel pane. Molti pani di grano germogliato anche una varietà di cereali e legumi, come orzo, avena, miglio e persino lenticchie. Questa diversità offre una gamma più ampia di aminoacidi rispetto a quella del pane integrale. Secondo il Whole Grains Council, i cereali germogliati sono anche più facili da digerire rispetto ad altri cereali integrali, mentre il processo di germogliatura aumenta la biodisponibilità di alcune vitamine e minerali.
Una questione di gusto
Sebbene il pane integrale possa presentare alcuni vantaggi nutrizionali rispetto ad altri tipi di pane integrale, queste differenze non sono significative, secondo la portavoce dell'American Dietetic Association Ruth Frechman. Afferma che, mentre le discrepanze nutrizionali tra cereali integrali e cereali raffinati sono enormi, le differenze tra il grano germogliato e altri pani integrali sono irrilevanti - entrambi i tipi di pane forniscono quantità relativamente comparabili di fibre, vitamine, minerali e altri nutrienti. Le distinzioni più significative tra sono una questione di gusti: se ti piace un gusto terroso e una consistenza ruvida e nocciola, probabilmente ti piacerà un pane integrale germogliato, ma se preferisci un pane a trama fine, il pane integrale è ancora un buona fonte di cereali integrali nutrienti.
Suggerimenti per la selezione del pane
Quando si tratta di selezionare un pane sano in drogheria, è importante scegliere un prodotto a base di cereali integrali, sia che si scelga un grano germogliato o un pane integrale. Scegli un pane che abbia "cereali integrali" tra i primi elementi nella lista degli ingredienti e che abbia almeno 3 grammi di fibra alimentare per porzione. Se preferisci il gusto e la consistenza del pane bianco al pane integrale, tieni presente che il pane integrale bianco offre gli stessi benefici nutrizionali degli altri pane integrale. I pani di grano germogliati sono spesso privi di conservanti e pertanto devono essere conservati in frigorifero o congelatore.
