Con lievi modifiche, una griglia a carbone Weber in stile bollitore può raddoppiare come un fumatore di carne e pesce. Fumare pesce lo conserva e gli conferisce un sapore distinto. La corretta preparazione del pesce e della griglia aiuta a garantire pesce affumicato in sicurezza per antipasti, brunch o cene. Sperimenta una varietà di condimenti, tipi di pesce e legni di fumo per variare il sapore e inventare una creazione di pesce affumicato tutta tua.
Preparazione
Passo 1
Immergere i trucioli di legno in acqua per almeno 1 ora. Usa trucioli di legno di latifoglie che aggiungono sapore ai tuoi pesci, come ontano, quercia o alberi da frutto. Evitare il legno di conifere.
Passo 2
Mescolare insieme una soluzione di sette parti di acqua con una parte di sale. Copri il pesce con la salamoia in un unico strato. A seconda del tipo di pesce utilizzato, immergerlo per 1/2 ora fino a 2 ore. Aumenta il tempo di salamoia per i pesci con la pelle o un alto contenuto di grassi, come il salmone. Utilizzare un tempo di salamoia inferiore per i pesci a basso contenuto di grassi con polpa bianca, come la tilapia. Il sale aromatizza il pesce e aiuta a preservarlo più del solo fumo.
Passaggio 3
Riempi la vaschetta dell'acqua sull'attacco fumatore o una padella con acqua. Riempi l'altro lato dell'accessorio per fumatori o un'altra teglia con i trucioli impregnati d'acqua. Riempi la parte inferiore della griglia con carbone e accendila per preriscaldare la griglia. Non usare liquidi più leggeri quando si fuma pesce; conferirà un sapore sgradevole al pesce. Posizionare l'accessorio per fumatori o le due teglie di alluminio sopra il carbone acceso. La griglia è pronta quando raggiunge una temperatura compresa tra 200 e 225 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Risciacqua la salamoia dal pesce. Asciugalo all'aria su una griglia con la pelle rivolta verso il basso in una stanza fresca e asciutta per circa 1 ora mentre la griglia si riscalda. L'essiccazione all'aria del pesce gli consente di formare una pellicola che assomiglia a una superficie lucida e leggermente appiccicosa sulla superficie del pesce. La pellicola distribuisce il fumo uniformemente in tutto il pesce e impedisce alla superficie del pesce di rovinarsi mentre il fumo permea il resto della carne.
Fumare il pesce
Passo 1
Aprire tutte le prese d'aria sulla griglia Weber fino a quando non sono circa aperte a metà affinché l'aria possa fluire attraverso il fumo. Tenere il grill chiuso durante il riscaldamento e la cottura il più possibile, poiché l'apertura del coperchio consente alla calore di fuoriuscire. Usando le pinze e indossando un guanto da forno, aggiungi ulteriori bricchette di carbone e acqua aggiuntiva o trucioli di legno imbevuti ogni volta che il coperchio è aperto. Aggiungi bricchette di carbone ogni ora durante il fumo per mantenere la temperatura della griglia.
Passo 2
Posizionare il pesce su una griglia di cottura oliata sopra i trucioli di legno. Disporre il carbone per sedersi nel bollitore sul lato opposto del pesce. Tieni il pesce più vicino alla cerniera sul coperchio, se applicabile, e il carbone verso l'esterno in modo da poter aggiungere rapidamente e facilmente bricchette riducendo al minimo la temperatura del pesce.
Passaggio 3
Affumicare il pesce per circa 2 ore per libbra più 15 minuti per ogni apertura del coperchio. Controlla il pesce con un termometro per carne. Viene fumato completamente quando raggiunge una temperatura interna di 150 ° F e mantiene tale temperatura per almeno 30 minuti. Non fare affidamento sull'aspetto per verificare la doneness; il cibo affumicato non sembra necessariamente un cibo cotto o grigliato tradizionalmente.
Passaggio 4
Servire immediatamente Conservare il pesce affumicato rimanente in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane in frigorifero o nel congelatore per un massimo di sei mesi.
Le cose che ti serviranno
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Trucioli di legno
sale
acqua
Accessorio per fumatori (o due teglie di alluminio)
Erbe e spezie
Termometro per carne
Mancia
Annota quale combinazione di pesce, condimenti, legno e tempo utilizzati ogni volta che fumi il pesce, insieme ai risultati. Tenere una documentazione scritta ti aiuterà a migliorare il tuo prodotto ogni volta.
Assaggia il pesce affumicato prima di aggiungere condimenti o salsa al tavolo.
avvertimento
Non tentare di fumare pesce freddo (a temperature da 80 a 90 gradi) in una griglia Weber. Poiché il pesce affumicato a freddo richiede una finitura a una temperatura più elevata per aumentare la temperatura interna del pesce a 150 F e non c'è modo di aggiungere rapidamente calore adeguato a una griglia Weber per aumentare la temperatura così tanto, la temperatura tiepida potrebbe incoraggiare la crescita di microrganismi nocivi nei pesci.
