Il filetto di spalla di manzo, meglio noto come la tenera bistecca tenera, non è uno dei tagli di carne bovina più comuni che si trovano nei mercati della carne, ma il suo sapore e valore lo rendono un taglio economico. La bistecca è presa dalla spalla della mucca e di solito pesa tra 8 e 10 once. La sua forma e dimensione ricordano quella di un filetto di maiale e richiede pochissima preparazione perché non ci sono ossa coinvolte e pochissimo grasso in eccesso. La tenera bistecca tenera viene cucinata bene con metodi di calore secco come la griglia.
Passo 1
Preriscalda la griglia a fuoco medio, mantenendo il coperchio sulla griglia se possibile. Attendi che la griglia si riscaldi completamente: questa operazione può richiedere da 10 a 30 minuti, a seconda della griglia e del metodo di riscaldamento. Su una griglia a carbone, i carboni sono pronti per essere cotti quando sviluppano uno strato di cenere grigia su di essi.
Passo 2
Condire il filetto di spalla come desiderato. Il modo in cui lo fai è in gran parte una questione di preferenze personali. Il Beef Culinary Center raccomanda di applicare un tocco di senape di Digione e pepe nero, ma anche i condimenti a base di sale, aglio e erbe sono approcci popolari.
Passaggio 3
Metti il filetto di spalla sulla griglia e cuoci per 14-18 minuti, girando una o due volte per cuocerlo uniformemente su tutti i lati. Chiudi la griglia mentre cucina. Continuare a cuocere fino a quando i succhi provenienti dalla carne diventano chiari, se si desidera che la bistecca sia ben cotta, oppure ridurre il tempo di cottura se si desidera arrossamento al centro della carne.
Passaggio 4
Togliere dalla griglia e lasciar riposare per cinque minuti, quindi tagliare a fette con un coltello e servire.
Le cose che ti serviranno
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condimenti
Coltello
