Sia che tu cucini alla vecchia maniera o usi una macchina per il pane, molte delle tue ricette di pane preferite probabilmente richiedono burro. Il burro fuso è un ingrediente comune nei pani di lievito, compresi i pani bianchi e di grano, nonché i panini dolci. A differenza della maggior parte dei prodotti da forno, con il pane non è importante sostituire il burro con un altro grasso solido, consentendo una più ampia gamma di sostituzioni.
Funzione
Il grasso svolge due distinte funzioni nella panificazione. L'aggiunta di grasso indebolisce la rete di glutine nell'impasto del pane, producendo una pagnotta più morbida. I pani fatti con grasso hanno una sensazione tenera, piuttosto che gommosa. Il grasso aumenta anche la durata del pane. È probabile che i pani fatti senza grassi diventino stantio molto più velocemente di quelli con burro o altri grassi, osserva la risorsa 4-H dell'Indiana della Purdue University. Mentre puoi cuocere il pane senza grassi, otterrai un risultato migliore se sostituisci il burro, piuttosto che eliminare del tutto i grassi.
Grassi solidi
Puoi sostituire il burro con una qualsiasi varietà di altri grassi solidi. Margarina, accorciamento, strutto o olio di cocco possono sostituire il burro. Considera il sapore quando sostituisci uno di questi grassi con il burro. La margarina potrebbe non alterare sostanzialmente il sapore, ma lo strutto o l'olio di cocco lo faranno. Mentre lo strutto aggiunge un leggero sapore carnoso e salato al tuo pane, l'olio di cocco aggiungerà un po 'di dolcezza e un leggero sapore di nocciola.
Grassi Liquidi
Puoi sostituire il burro nella ricetta del pane con olio vegetale o d'oliva. Sostituisci il burro con uguali quantità di grasso liquido. L'olio di canola ha un sapore delicato e neutro che funziona bene con molti tipi di pane, tra cui pagnotte più dolci. Prova l'olio d'oliva in focacce, croste di pizza o pane all'aglio e alle erbe. L'olio d'oliva e di colza sono entrambi scelte salutari per il cuore, ideali se stai evitando grassi saturi
Ricotta
Sorprendentemente, puoi sostituire il formaggio ricotta con il burro nella tua ricetta preferita per il pane. Sostituisci i tre quarti del burro nella ricetta con la ricotta. Sostituire un olio salutare per il cuore per il grasso rimanente. Puoi utilizzare la ricotta a basso contenuto di grassi o a basso contenuto di grassi nel pane per produrre una pagnotta umida e tenera con una briciola delicata. Lascia raffreddare completamente i pani di ricotta prima di tagliarli nella pagnotta.
