Che cos'è lo yogurt gelato?
Lo yogurt congelato è un prodotto lattiero-caseario fermentato contenente colture vive in una base di latte intero, senza grassi, magro o scremato. Durante il processo di produzione dello yogurt, i produttori inoculano la base lattiero-casearia con due colture vive - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilis - che danno il via al processo di fermentazione. Secondo il "Tufts Journal" dell'Università di Tufts, i produttori spesso aggiungono culture aggiuntive come L. acidophilus e Bifidobacteria per migliorare i benefici probiotici dello yogurt. Un processo di congelamento rapido converte quindi lo yogurt in yogurt congelato.
Sopravvivenza probiotica
Lo yogurt congelato è altrettanto salutare dello yogurt refrigerato. In effetti, il sistema sanitario dell'Università del Michigan spiega che i probiotici all'interno dello yogurt sono in grado di sopravvivere al processo di congelamento senza alterare i benefici per la salute. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilis e qualsiasi altra coltura viva aggiunta come L. acidophilus entrano in uno stato dormiente durante il congelamento, tornando a uno stato attivo quando entrano in contatto con il calore corporeo dopo l'ingestione.
Associazione Nazionale Yogurt
La produzione di yogurt congelato non è soggetta alle stesse normative federali dello yogurt refrigerato tradizionale. Il "Tufts Journal" dell'Università di Tufts spiega che la National Yogurt Association stabilisce gli standard per lo yogurt congelato. La National Yogurt Association sponsorizza un programma di etichettatura volontaria per i prodotti di yogurt congelato, richiedendo ai produttori di yogurt congelato di fornire un minimo di 10 milioni di cellule di coltura viva per ogni 1 grammo di prodotto congelato al momento della produzione al fine di ricevere il sigillo dello sponsor.
Yogurt trattato termicamente
Controlla sempre i prodotti di yogurt congelato per il sigillo della National Yogurt Association se preferisci mangiare yogurt congelato che contiene probiotici come L. acidophilus. Aggiungendo acidificanti per trasformare la base lattiera in yogurt prima del congelamento, alcuni produttori aggirano il processo di fermentazione richiesto per l'approvazione da parte della National Yogurt Association. L'estensione dell'Oklahoma State University spiega che alcuni yogurt sono sottoposti a trattamento termico, che uccide tutte le culture viventi che contiene prima del congelamento rapido.
