Se hai mai avuto aceto non filtrato potresti aver notato un film che può rendere l'aceto torbido. Questo film è noto come madre di aceto ed è il risultato della fermentazione batterica. Alcune persone scartano questa sostanza; tuttavia, la "madre" è spesso considerata la parte più nutriente da molti sostenitori del cibo salutare. La madre di aceto può formarsi in qualsiasi aceto non pastorizzato, ma è comunemente associato all'aceto di mele.
Ricca fonte di ferro
Uno studio pubblicato nell'edizione di febbraio 2015 del Journal of American College of Nutrition ha determinato i componenti bioattivi dell'aceto madre. Dopo la valutazione, gli autori hanno scoperto che la madre di aceto è ricca di ferro. Il ferro è necessario affinché l'organismo crei l'emoglobina proteica che trasporta l'ossigeno nel sangue. Inoltre, il ferro svolge un ruolo nella normale crescita, sviluppo e funzione cellulare.
Buona fonte di composti fenolici
Le piante producono un grande gruppo di composti benefici noti come fitochimici. Sebbene questi non siano nutrienti essenziali, svolgono un ruolo nella salute. La madre di aceto è una buona fonte di questi composti. I fitochimici nella madre di aceto rientrano nella categoria degli acidi fenolici e, insieme ad altri composti fitochimici, queste sostanze proteggono dalle malattie. Uno dei principali fenoli nell'aceto di mele e aceto di melograno è l'acido gallico, una sostanza presente anche nel tè e nell'uva.
Alto contenuto di prebiotici
La madre dell'aceto è ricca di carboidrati indigeribili chiamati prebiotici, secondo il libro "Aceto di mele" di Victoria Rose. I prebiotici servono come cibo per i batteri benefici che vivono nell'intestino. Quando mangi cibi prebiotici, i batteri buoni sono in grado di crescere e prosperare. I probiotici espellono i batteri nocivi e una popolazione equilibrata di batteri amici mantiene sano il tuo sistema digestivo. I prebiotici riducono il rischio di allergie e infezioni gastrointestinali, scrive gli autori di una recensione nel numero di agosto 2010 del British Journal of Nutrition.
Contiene vitamine del gruppo B.
Rose scrive che la madre di aceto è una buona fonte di vitamine del gruppo B. Le vitamine del complesso B lavorano insieme in modo che il tuo corpo possa produrre energia dai cibi che mangi. Le vitamine del gruppo B mantengono anche il tuo sistema nervoso sano; una carenza causa problemi ai nervi periferici in cui avverti sensazioni di formicolio. Un altro ruolo importante delle vitamine del gruppo B è quello di aiutare il corpo a produrre globuli rossi per far circolare ossigeno e sostanze nutritive. Verdure a foglia verde, fagioli, pesce, pollame, uova e latticini sono altre fonti di vitamine del gruppo B.
