Il pesce è un alimento sano e ricco di proteine ricco di vitamine, minerali e grassi sani. Il pesce affumicato si riferisce al pesce che è stato affumicato a caldo o affumicato a freddo. Il pesce affumicato è sano, ma spesso contiene una grande quantità di sodio.
Mancia
Il pesce affumicato è ricco di proteine, acidi grassi omega e altri nutrienti essenziali. È sicuramente un alimento sano, ma può essere ricco di sodio.
Cosa significa fumare il pesce?
Il fumo è una tecnica popolare utilizzata per curare tutti i tipi di alimenti. Puoi fumare carne, uova, crostacei o pesce. Il fumo utilizza una combinazione di fumo e sale per aiutare a curare questi alimenti. Il fumo può provenire da legno, tè o qualsiasi altra varietà di fonti. Ogni articolo ha il suo sapore unico.
Il fumo del pesce è generalmente fatto in due modi diversi: fumo caldo o fumo freddo. Queste tecniche di fumo sono abbastanza diverse:
- Il fumo caldo è fatto a fuoco medio, il che si traduce in un pesce completamente cotto. Questo processo elimina la maggior parte dei batteri patogeni. La temperatura utilizzata per il fumo caldo è pari o superiore a 80 gradi Celsius o 176 gradi Fahrenheit. Il prodotto finale è pallido e traballante, rispetto al pesce affumicato a freddo.
- Il pesce affumicato a freddo potrebbe facilmente essere scambiato per pesce crudo. La temperatura utilizzata per questo processo è inferiore a 80 gradi Celsius o 176 gradi Fahrenheit - infatti, è spesso compresa tra 32 e 37 gradi Celsius o 90-97 gradi Fahrenheit. Questa bassa temperatura non è adeguata per cuocere completamente il pesce o uccidere eventuali batteri che causano malattie. Ciò significa che alcune popolazioni a rischio dovrebbero potenzialmente evitare questo tipo di pesce affumicato.
Oltre a queste due tecniche principali, puoi anche fumare alimenti utilizzando prodotti come il fumo liquido . Tali prodotti avranno lo stesso effetto complessivo purché utilizzi gli stessi tempi e le stesse temperature che utilizzeresti per il fumo freddo o caldo.
Nutrizione di pesce affumicato
L'alimentazione fornita dal pesce affumicato varia in base al tipo di pesce. Ad esempio, il contenuto nutrizionale di 100 grammi di salmone affumicato (noto anche come lox) è:
- 37 percento del valore giornaliero (DV) per le proteine
- 24 percento del DV per niacina (vitamina B1)
- 6 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 9 percento del DV per la vitamina B5 (acido pantotenico)
- 14 percento del DV per la vitamina B6
- 54 percento del DV per la vitamina B12
- 11 percento del DV per rame
- 5 percento del DV per ferro
- 5 percento del DV per magnesio
- 16 percento del DV per fosforo
- 5 percento del DV per potassio
- 54 percento del DV per selenio
Cento grammi di eglefino affumicato hanno:
- 50 percento del DV per le proteine
- 25 percento del DV per niacina (vitamina B1)
- 20 percento del DV per la vitamina B6
- 27 percento del DV per la vitamina B12
- 8 percento del DV per ferro
- 14 percento del DV per magnesio
- 25 percento del DV per fosforo
- 12 percento del DV per potassio
- 61 percento del DV per selenio
In confronto, 100 grammi di storione affumicato hanno:
- 62 percento del DV per le proteine
- 19 percento del DV per la vitamina A
- 24 percento del DV per niacina (vitamina B1)
- 5 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 6 percento del DV per la tiamina (vitamina B3)
- 10 percento del DV per la vitamina B5 (acido pantotenico)
- 13 percento del DV per la vitamina B6
- Il 48 percento del DV per la vitamina B12
- 5 percento del DV per ferro
- 12 percento del DV per magnesio
- 28 percento del DV per fosforo
- 11 percento del DV per potassio
- 29 percento del DV per selenio
Tutti questi pesci sono ricchi di acidi grassi omega-3 essenziali. Contengono anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di altre vitamine e minerali.
Benefici del consumo di pesce affumicato
Puoi trovare molti tipi di pesce affumicato comunemente consumati in quasi tutti i continenti. Fumare pesce è diventato sempre più popolare in tutto il mondo perché può aumentare la shelf life senza influenzare negativamente il contenuto nutrizionale.
L'uso di determinati olii alimentari commestibili a base di erbe e spezie, come l'olio di chiodi di garofano, nel processo di affumicatura può prolungare ulteriormente la durata di conservazione. Questi oli possono anche aggiungere benefici antiossidanti al pesce affumicato.
I pesci sono ben noti per essere ricchi di grassi sani, come gli acidi grassi omega-3. I pesci grassi e grassi hanno benefici nutrizionali superiori a quelli degli altri pesci a causa del loro contenuto di grassi. Ciò significa che i benefici nutrizionali di sardine affumicate, salmone affumicato, aringhe affumicate e sgombro affumicato superano quelli di altri pesci meno grassi.
Gli acidi grassi omega-3 in questi pesci fanno bene al cervello, al cuore e al sistema immunitario. Questi grassi sani hanno l'ulteriore vantaggio di assorbire molto bene il sapore del fumo, risultando in un cibo più gustoso rispetto ai pesci più magri.
Svantaggi nutrizionali per il pesce affumicato
Il pesce affumicato tende ad essere ricco di sodio. Molti tipi di pesce affumicato hanno dal 31 al 33 percento del DV per sodio per 100 grammi. Tuttavia, alcuni pesci affumicati, come lox, hanno fino all'83 percento del DV per 100 grammi.
Che si tratti del 30 percento o dell'80 percento, questa è una quantità molto grande di sodio in una quantità così piccola di cibo. Ciò significa che dovresti fare attenzione all'assunzione di sodio se consumi regolarmente pesce affumicato. Troppo sodio è associato ad un aumentato rischio di problemi gastrointestinali, incluso il cancro.
Altri aspetti negativi del pesce affumicato
Alcune malattie di origine alimentare sono associate al pesce affumicato, in particolare al pesce affumicato a freddo. Ciò include batteri come Listeria , che possono causare gravi malattie nelle donne in gravidanza, negli anziani o nelle persone con sistema immunitario compromesso.
A differenza della maggior parte dei microbi che causano malattie, Listeria può vivere in ambienti freddi come il frigorifero e può causare problemi se il cibo non è cotto. Tuttavia, è improbabile che il pesce affumicato e essiccato contenga tali agenti patogeni che causano malattie. È improbabile che anche i pesci affumicati a caldo trasportino questi batteri.
I produttori prestano molta attenzione a prevenire la crescita di batteri nei pesci affumicati, ma, naturalmente, possono verificarsi contaminazioni batteriche anche se si fuma pesce in casa propria. Fortunatamente, ci sono molti modi per uccidere i patogeni che causano malattie.
Anche solo cambiando il tipo di fumo che usi può prevenire la crescita di batteri patogeni. Ad esempio, l'uso di fumo liquido di pannocchia impedisce la crescita di batteri come Escherichia coli, Staphylococcus e Vibrio , che sono tutti associati a malattie di origine alimentare.
