La stevia è un dolcificante naturale non calorico prodotto dalla pianta di stevia. Utilizzato per secoli per addolcire il cibo senza aggiungere calorie, è diventato un popolare dolcificante naturale non calorico negli Stati Uniti. La stevia è stata recentemente rilasciata come dolcificante alternativo Truvia, poiché è stata venduta per molti anni come integratore alimentare.
Polvere di stevia
La polvere di stevia deriva dall'erba di stevia rebaudiana che cresce spontanea in Paraguay e Brasile. I glicosidi sono i composti della pianta che danno origine alla dolcezza che la stevia crea. Secondo stevia.com, i glicosidi sono 300 volte più dolci dello zucchero, il che consente alla stevia di fornire tutta la dolcezza, ma non le calorie, presenti nello zucchero normale.
Limitazioni di Stevia Powder
L'uso della polvere di stevia può presentare alcune sfide. Poiché la polvere è 300 volte più dolce dello zucchero, la quantità utilizzata varierà dalla quantità di zucchero necessaria per creare il sapore dolce che desideri. Ad esempio, una ricetta può richiedere una tazza di zucchero; l'equivalente della stevia va da 1/3 a ½ cucchiaino, a seconda della dolcezza che desideri. Questa è una grande differenza di concentrazione e volume.
Lo zucchero fa molto più che addolcire i nostri cibi. Per i prodotti da forno, aiuta a dorare e fornisce sfuso in torte, torte e biscotti. Mentre la sostituzione dello zucchero è una buona cosa per la riduzione delle calorie, la quantità di polvere di stevia utilizzata potrebbe non sviluppare l'impasto o impartire le qualità di doratura dello zucchero.
Le miscele di Stevia sono state sviluppate per aiutare a sostituire più facilmente lo zucchero nelle ricette. Le miscele aggiungeranno una fibra o un altro dolcificante ipocalorico o non calorico per adattare le ricette che utilizzano lo zucchero come ingrediente
Stevia e Inulina
L'inulina è una fibra non digeribile utilizzata per migliorare l'uso dell'estratto di stevia. Miscelato con inulina, la stevia può essere convertita in ricette una a una con lo zucchero come indicato su stevia.com. Vendute commercialmente in pacchetti, le miscele di stevia inulina possono essere utilizzate in prodotti caldi o freddi, proprio come lo zucchero. Commercialmente, puoi trovare questa miscela venduta come Sweet Leaf.
Stevia ed eritritolo
L'uso della stevia con l'eritritolo produce un prodotto molto simile allo zucchero normale. L'eritritolo è un alcool di zucchero prodotto dalla fermentazione delle verdure. L'eritritolo è anche un dolcificante non calorico e mescolato con la stevia per migliorare il sapore della stevia. È facile da usare nelle ricette al forno, poiché la miscela può essere utilizzata in quantità pari allo zucchero. Commercialmente, questa miscela è venduta sotto il nome di Truvia e Z Sweet.
Stevia e Maltodestrina
La polvere di stevia è anche miscelata con maltodestrina per migliorare la tua capacità di usarla in oggetti caldi e freddi. L'aggiunta di maltodestrina non aumenta il livello calorico del dolcificante; è solo un altro agente utilizzato per migliorare il sapore e l'uso dell'estratto di stevia. Se sei allergico al mais, potresti voler evitare questa miscela, poiché il mais è una delle principali fonti di maltodestrina, come riportato da The Sugar Association. Questa miscela è venduta commercialmente come NuNaturals.
