Sapevi che puoi cucinare le costolette con il forno spento? La maggior parte dei cuochi approfitta della cottura a riporto, il che significa semplicemente rimuovere la carne dalla fonte di calore originale prima che raggiunga la temperatura interna desiderata per consentire al calore residuo di finire il lavoro.
Puoi applicare la cottura a riporto su larga scala e cuocere grandi tagli di carne, come la costolette disossate, a medio-rari usando una tecnica nota come "tostatura a calore residuo".
Durante la tostatura a calore residuo, l'aria calda trattenuta nel forno dopo una bruciatura iniziale a 500 gradi Fahrenheit porta la costola a 135 gradi Fahrenheit, o medio-rara. La tostatura a calore residuo richiede meno tempo di cottura attivo rispetto alla tostatura ad alta temperatura e cucina anche le costolette in modo più uniforme.
Step 1: condisci la carne
Asciugare le costole con tovaglioli di carta 24 ore prima di cuocerle. Condisci liberamente la costola principale su tutti i lati - il cappuccio grasso, la parte anteriore, la parte posteriore, i lati e il fondo - con sale kosher e massaggia accuratamente.
Se stai osservando l'assunzione di sale, sostituisci lo sfregamento di arrosto di costole salate con un condimento a basso contenuto di sodio. L'American Heart Association raccomanda l'assunzione giornaliera di sodio non più di 2.300 milligrammi.
Passaggio 2: refrigerare per 24 ore
Metti le costolette in un piatto poco profondo o su un vassoio. Conservare il prime in frigorifero per 24 ore, scoperto.
Passaggio 3: portare a temperatura ambiente
Prendi le costolette dal frigorifero due o quattro ore prima di cucinarle. Lascialo riposare fino a quando raggiunge la temperatura ambiente, circa 2-3 ore per un arrosto da 2 a 4 libbre e 3-4 ore per un arrosto da 4 a 8 libbre.
Passaggio 4: riscaldare il forno
Riscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit. Se si dispone di un forno a convezione, azionarlo con la ventola di convezione spenta.
Passaggio 5: posizionare in forno
Collocare la costola principale su una griglia di cottura in una teglia profonda. Posizionare la nervatura principale sulla griglia centrale quando il forno raggiunge i 500 gradi Fahrenheit.
Passaggio 6: arrosto con forno acceso
Arrostire la costola per cinque minuti a libbra. Ad esempio, se si dispone di una costola senza osso da 6 libbre, è necessario arrostirla per 30 minuti a 500 gradi Fahrenheit. Imposta il timer del forno per avvisarti quando uccidere il calore.
Passaggio 7: spegnere il forno
Spegni il forno. Lasciare cuocere le costolette prime continuando a cuocere con calore residuo per due ore. Imposta il timer per avvisarti quando rimuovere la costola.
Passaggio 8: servire e divertirsi
Togli le costolette dal forno. Servire immediatamente le costolette. Non devi lasciare riposare la costola; la cottura a calore residuo se ne occupava.
Salva gli avanzi per un altro pasto delizioso. Scartare qualsiasi alimento che sia stato a temperatura ambiente per più di due ore, come consigliato dall'USDA.
avvertimento
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Non aprire la porta del forno per le due ore in cui la costola si cucina con calore residuo. Se lo fai, devi arrostirlo a 350 gradi Fahrenheit fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
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Controllare la temperatura interna della costola principale inserendo un termometro per carne al centro dopo averlo tolto dal forno, se lo si desidera.
L'USDA raccomanda di cuocere la carne bovina a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit.
