Le bistecche di ferro piatto prendono diversi nomi - molto spesso le bistecche di lama superiore o le bistecche di mandrino superiori. Chuck si riferisce a tagli dal collo e dalla spalla, che sono convenienti e saporiti, ma dalla parte più dura e grassa. La cottura della bistecca di ferro piatto nel forno può essere fatta, ma non è l'opzione migliore.
Poiché la cottura al forno utilizza calore secco, non è la scelta migliore per tagli meno teneri come quelli del mandrino. Ma le bistecche di ferro piatte sono generalmente abbastanza tenere da cuocere se le marini prima. La maggior parte delle marinate aggiunge sapore, ma non si intenerisce, quindi scegli una marinata che renderà la bistecca tenera.
Passaggio 1: preparare la marinata
Versare abbastanza succo d'ananas, succo di papaia o latticello in un bicchiere, ceramica o altro piatto per coprire la bistecca di ferro piatto. Questi liquidi hanno proprietà enzimatiche che inteneriscono, non solo il sapore, la bistecca di ferro piatto arrostita al forno.
Aggiungere sale e pepe a piacere. Se lo desideri, condisci la marinata con erbe e spezie, come rosmarino fresco o essiccato, coriandolo, aneto o pepe di Cayenna. Non usare un piatto di metallo per questa marinata - l'acido nella marinata può reagire con il metallo.
Step 2: Marinare la tua carne
Posizionare la bistecca di ferro piatto nella marinata e coprire il piatto con il coperchio o l'involucro di plastica. Mettilo nel frigorifero.
Secondo la Michigan State University, carne di manzo come una bistecca di ferro piatto tostata può essere marinata per 24 ore o più.
Passaggio 3: preriscaldare il forno
Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit circa 20 minuti prima di cuocere la carne di manzo al forno o la bistecca di ferro.
Passaggio 4: preparare la panoramica
Coprire il fondo di una teglia con un foglio di alluminio. Spruzzare la griglia con spray antiaderente e metterla nella padella. La pellicola renderà più facile la pulizia della padella.
Passaggio 5: posizionare l'arrosto nel forno
Togli la carne dalla marinata e lascia che l'eccesso goccioli nel piatto. Metti la bistecca di ferro sulla griglia della teglia e mettila nel forno.
Scartare la marinata usata o far bollire la marinata usata prima di spennellare la carne cotta per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare, come consigliato dall'USDA.
Passaggio 6: Cuocere fino a fine
Cuocere la bistecca di ferro piatto al livello desiderato di doneness, controllandolo con un termometro per alimenti. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, la temperatura interna minima sicura per il consumo di carne bovina è di 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 7: lasciarlo riposare
Prendi la bistecca di ferro piatto dalla teglia e mettila su un piatto. Lascia riposare per almeno tre minuti. Ciò consente di riassorbire l'umidità che filtra dalle fibre muscolari durante la cottura, rendendo la bistecca più succosa.
Le cose che ti serviranno
-
Succo di ananas, succo di papaia o latticello
Vetro, ceramica o altri piatti non reattivi
Sale e pepe
Condimenti (facoltativo)
Teglia
Foglio di alluminio
Spray antiaderente
Termometro per alimenti
avvertimento
Conservare la carne sotto i 40 ° C e non lasciarla fuori a temperatura ambiente per più di due ore.
