Il controfiletto di agnello è il taglio di carne situato proprio di fronte alla coscia di agnello e talvolta viene venduto insieme alla coscia. Spesso tagliato in bistecche o costolette, può anche essere acquistato come arrosto disossato. Una porzione da 3 once di lombata di agnello arrosto è un'ottima fonte di proteine, vitamina B-12, niacina e zinco. Ma è anche ricco di grassi, grassi saturi e colesterolo. Una dieta che include una grande quantità di carni rosse come l'agnello può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache. Quando stai cucinando un arrosto di lombata di agnello, scegli un metodo di preparazione a basso contenuto di grassi come la griglia.
Passo 1
Rimuovi l'arrosto di agnello dalla confezione e mettilo su un piatto. Copri l'arrosto con un panno pulito o un foglio di alluminio e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Passo 2
Tagliare e scartare quanto più grasso di superficie possibile dal controfiletto di agnello usando un coltello affilato. Farfalla il controfiletto facendo un taglio longitudinale e orizzontale quasi completamente attraverso la carne, quindi aprendo le due metà uguali dell'arrosto come un libro.
Passaggio 3
Strofinare il controfiletto di agnello con una miscela di olio d'oliva e condimenti, come succo di limone o scorza, aglio, cumino, rosmarino, sale e pepe appena macinato. Lasciare riposare l'agnello ricoperto per circa 10 minuti.
Passaggio 4
Riscalda una griglia a gas o carbone. Cuocere l'agnello fino a quando un termometro per carne registra 130 gradi Fahrenheit, o circa 8 minuti su ciascun lato, per un arrosto di lombata di agnello senza ossa da 8 once.
Passaggio 5
Trasferisci il controfiletto di agnello alla griglia su un piatto da portata con una pinza di metallo. Lasciare riposare la carne, indisturbata, per un massimo di 15 minuti prima di servire.
Le cose che ti serviranno
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Piatto
Pulire il canovaccio o il foglio di alluminio
Coltello affilato
Tagliere
Olio d'oliva
condimenti
Termometro per carne
Pinze metalliche
Piatto da portata
Mancia
Quando possibile, scegli l'agnello appena tagliato sopra gli arrosti di controfiletto di agnello preconfezionati per il miglior sapore.
Il sito web Food & Wine consiglia di servire arrosto di controfiletto di agnello alla griglia con una semplice insalata greca di pomodori, formaggio feta, olive e cetriolo affettato.
avvertimento
Non acquistare il controfiletto di agnello che ha un odore forte e sgradevole o che presenta macchie violacee secche o scure sulla carne.
Il controfiletto di agnello non deve essere cotto oltre una temperatura interna di 140 gradi Fahrenheit per il miglior sapore.
Evita di usare una forchetta o un coltello per girare l'arrosto di controfiletto di agnello durante il processo di cottura alla griglia poiché la foratura della carne può farti perdere i succhi accumulati che mantengono l'aroma saporito e tenero.
