Sai quando il salmone è andato male se ha un odore aspro, rancido, di pesce o come l'ammoniaca. Se ha un odore simile quando è crudo, è probabile che l'odore diventi più forte quando è cotto. Non vuoi rischiare di avvelenare il cibo di salmone e gli esperti dicono che dovresti buttarlo via.
Mancia
Quando acquisti salmone fresco, assicurati di usarlo entro un giorno o due o conservalo nel congelatore. Il salmone che è andato male avrà un odore di pesce o potrebbe persino avere l'odore di ammoniaca. Se odora in questo modo prima di averlo cucinato, l'odore peggiorerà solo - quindi buttalo fuori.
Conservare il salmone in frigorifero
Non lasciare mai salmoni o altri alimenti deperibili fuori dal frigorifero per più di due ore, consiglia Consumer Reports . I batteri che possono causare malattie possono crescere rapidamente nei frutti di mare crudi non refrigerati, secondo la Food and Drug Administration (FDA). Appena puoi, metti il salmone in frigorifero. Se hai un lungo viaggio in auto dopo l'acquisto del salmone, porta un dispositivo di raffreddamento con impacchi di ghiaccio per mantenere freddo il salmone.
I salmoni nel frigorifero devono essere conservati a una temperatura inferiore a 40 ° F, quindi assicurati che il tuo frigorifero sia sufficientemente freddo, riporta la FDA. Dovresti pianificare di mangiare il salmone entro due giorni dall'acquisto purché sia fresco. Secondo i rapporti dei consumatori , congelare i frutti di mare crudi che non verranno utilizzati entro uno o due giorni.
I più rinomati commercianti di pesce ti diranno quando il pesce è arrivato al mercato; in caso contrario, dovrebbe esserci una data di scadenza sulla confezione, afferma il produttore australiano di salmone Tassal. Quando conservi il salmone in frigorifero, Consumer Reports suggerisce di conservarlo nella parte principale del frigorifero. Non dovresti conservare deperibili sulla porta perché la temperatura su questa parte esterna del tuo frigorifero ha maggiori probabilità di fluttuare.
Congelare il salmone
Puoi refrigerare il salmone nella confezione originale del negozio, ma se lo congeli, dovresti avvolgerlo saldamente in plastica, pellicola o carta a prova di umidità prima di conservarlo nel congelatore, secondo quanto riferito dalla FDA. Consumer Reports suggerisce che non congelare i pesci grassi come il salmone per più di due o tre mesi.
La FDA riferisce che il salmone, come qualsiasi altro alimento congelato, durerà indefinitamente nel congelatore, ma la qualità inizierà a deteriorarsi dopo quel momento. Il salmone tenuto a zero gradi F si manterrà indefinitamente. Se decidi di congelare il salmone, secondo la FDA, è meglio congelarlo il più presto possibile e non aspettare fino a quando il salmone è vicino alla fine della sua vita refrigerata. Inoltre, non ricongelare mai il salmone scongelato.
Scongelare gradualmente il salmone congelato nel frigorifero, dice la FDA - non posizionarlo sul bancone della cucina. Se devi scongelare il tuo pesce in fretta, assicurati che sia sigillato in un sacchetto di plastica e mettilo in una ciotola di acqua fredda, secondo la FDA. Controlla spesso l'acqua per vedere se il pesce si è scongelato, rimuovilo dall'acqua e cuoci. L'altra opzione è scongelarlo nel microonde allo scongelamento, fermandolo quando il pesce è ghiacciato ma flessibile.
Altre cose da tenere d'occhio
Quando rimuovi il salmone dalla confezione, dopo averlo refrigerato o congelato, non dovrebbe avere odore di pesce o odore di ammoniaca. Inoltre, non si dovrebbe avere il salmone viscido, secondo Global Seafoods. La melma sul salmone è un altro indizio che è andato male.
Se il tuo salmone odora o è viscido, potrebbe essere stato più vecchio di quanto pensassi quando lo hai portato a casa o potrebbe essere stato lasciato fuori dal frigorifero per troppo tempo. Se non ha un odore o un aspetto corretto quando lo si estrae dalla confezione, non esitate a buttarlo fuori, dice Global Seafoods. Segui il tuo istinto ed evita qualsiasi intossicazione alimentare.
Se il tuo congelatore è impostato sopra zero gradi F, potrebbero formarsi cristalli di ghiaccio nei tuoi pesci e potresti avere il salmone molle dopo lo scongelamento. Anche se il tuo congelatore è impostato alla giusta temperatura, ma non hai sigillato correttamente il tuo pesce prima di congelarlo, le molecole d'acqua proveranno a fuggire, facendo bruciare il tuo salmone bruciando, spiega la Library of Congress. L'aria può quindi entrare nel tuo salmone. Questo salmone è sicuro da mangiare, ma probabilmente non avrà un sapore molto buono.
La FDA ha diverse linee guida aggiuntive:
- Il pesce dovrebbe avere un odore fresco e delicato, non di pesce, acido o simile all'ammoniaca.
- Gli occhi di un pesce dovrebbero essere chiari e lucenti.
- I pesci interi dovrebbero avere carne soda e branchie rosse senza odore. I filetti freschi dovrebbero avere una carne soda. La carne dovrebbe tornare indietro quando viene premuta.
- I filetti di pesce non devono presentare scolorimenti, oscuramenti o secchezza attorno ai bordi.
Preparare il tuo salmone
Se hai seguito le linee guida per la conservazione sicura del salmone, sarai in grado di goderti il salmone quando sarai pronto per cucinare e mangiarlo. La FDA suggerisce di cuocere il salmone a una temperatura interna di almeno 145 gradi F. È possibile utilizzare un termometro per alimenti per testare la temperatura. Se non ne hai uno, tuttavia, la FDA afferma che il pesce viene cotto quando la carne è chiara e la carne si sfalda facilmente con una forchetta.
Cucinandolo a 145 ° F, stai riducendo le possibilità di intossicazione alimentare o altre malattie di origine alimentare, afferma Consumer Reports. Al momento di servire, la FDA dice di mantenere caldo il pesce cotto fino a quando non si è pronti a servirlo. Se decidi di raffreddare il salmone, metti il salmone cotto in frigorifero fino a quando non sei pronto a servirlo.
Segui la regola delle due ore dopo la cottura del salmone. Non lasciarlo mai fuori per più di due ore o un'ora se le temperature sono superiori a 90 gradi F. È meglio servire e mangiare il salmone immediatamente dopo la cottura o il raffreddamento. Il salmone è una scelta salutare, quindi vai avanti e assapora il suo sapore.
