La barbabietola, informalmente abbreviata in barbabietola, è un ortaggio a radice rosso intenso spesso usato in zuppe, stufati, insalate e pasta. Ha un sapore zuccherino con una leggera acidità, simile a una combinazione di carote dolci e spinaci freschi. Pickle barbabietola in aceto di malto per esaltarne il sapore e conservarlo per un uso successivo.
Preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
È necessario sterilizzare tutti i pezzi dell'attrezzatura per l'inscatolamento per un decapaggio riuscito. Porta a ebollizione una pentola grande e pulita e immergi abbastanza vasetti per contenere tutta la barbabietola. Fai bollire i vasetti e le loro viti per cinque minuti. Trasferiscili con cura su asciugamani puliti con un paio di pinze per barattoli per asciugarli e raffreddarli.
Preparare la barbabietola
Quando si prepara la barbabietola, fare attenzione a non perforare la pelle in modo che il succo rosso non fuoriesca. Strofina accuratamente per rimuovere lo sporco dall'esterno. Metti la barbabietola strofinata in una grande pentola di acqua bollente. Aggiungi 2 cucchiai di aceto di malto all'acqua per aiutare la barbabietola a mantenere il colore. Ridurre il fuoco a medio-basso e far bollire la barbabietola per 90 minuti. Rimuovere la barbabietola e lasciarla asciugare per 30 minuti. Sbucciare la pelle e quindi tagliare la barbabietola raffreddata come preferisci. Metti le fette nei barattoli sterili, lasciando 1 pollice di spazio in cima.
Preparare l'Aceto di Malto
Versa l'aceto di malto in una pentola capiente e mettilo a fuoco vivo. Aggiungi 2 once di pepe in grani interi e 2 once di pimento intero per gallone di aceto. Per un sapore personalizzato, aggiungi le tue spezie dolci preferite. Bastoncini di cannella interi, anice stellato e chiodi di garofano funzionano bene. Per una barbabietola sottaceto più dolce, aggiungi da 1 a 2 cucchiai di zucchero di canna. Fai bollire l'aceto di malto per 10 minuti. Lasciare l'aceto di malto a fuoco medio-basso fino a quando non si è pronti per usarlo, per non più di 10 minuti per evitare l'evaporazione.
Decapaggio della barbabietola
Versa 2 pollici di acqua in una pentola pulita e porta ad ebollizione. Metti i coperchi di ciascun barattolo sterilizzato nell'acqua e fai bollire per tre minuti. Versare l'aceto caldo sopra la barbabietola, riempiendo i vasi da 1/4 di pollice dall'alto. Fai scorrere un coltello in ogni barattolo per rilasciare bolle d'aria. Pulisci il bordo di ogni barattolo con un asciugamano pulito per rimuovere i succhi o l'aceto. Usa un paio di pinze o un magnete per coperchio per estrarre con cura un coperchio dall'acqua e trasferirlo nella parte superiore di un barattolo pieno. Ripetere il processo fino a quando tutti i vasetti hanno coperchi. Fissare i tappi a vite sui vasetti e posizionarli a distanza di 1 pollice su un piano di lavoro per raffreddarli per due ore. Prova i coperchi premendo verso il basso sui loro centri. Se il coperchio emette un suono scoppiettante, non si chiude correttamente. Metti questi vasetti nel frigorifero e usali entro due settimane. Conservare i vasetti sigillati in un luogo fresco e asciutto e usarli entro due anni per la migliore qualità. Refrigerare dopo l'apertura.
