Come preparare le carote tritate per il congelamento

Il congelamento delle carote tagliuzzate funziona meglio con le carote giovani e fresche. Preparandole correttamente, le carote tritate si mantengono fino a un anno nel congelatore senza cambiamenti significativi nel gusto. La chiave per congelare le carote tritate, come con la maggior parte delle verdure fresche, è sbiancarle per prime. Questo processo è necessario per interrompere determinate attività enzimatiche interne che degradano gradualmente il contenuto nutrizionale, il sapore, il colore e la consistenza delle carote. Convenientemente, puoi cuocere le carote congelate senza scongelarle. Le carote tritate, essendo così sottili e piccole, si scongelano rapidamente. Buttali nella pentola o nella padella mentre cucini.

Una ciotola di carote tagliuzzate con semi di sesamo su una tavola di legno. Credito: tycoon751 / iStock / Getty Images

Passo 1

Riempi una pentola media per 2/3 di acqua fredda. Portalo a ebollizione a fuoco alto.

Passo 2

Riempi una seconda casseruola più grande per 2/3 di acqua ghiacciata. Tienilo nel lavandino.

Passaggio 3

Sbollentare le carote tritate scaricandole nell'acqua bollente. Tienili lì dentro per due minuti dopo che l'acqua torna a ebollizione, come consiglia l'Università del New Mexico.

Passaggio 4

Scolare le carote tritate in uno scolapasta e versarle immediatamente nella pentola di acqua ghiacciata per impedire loro di cuocere ulteriormente. Premi il colino nella pentola per mantenere i pezzi immersi. Peso il colino in basso o tenerlo in posizione, immergendo le carote tritate per altri due minuti per abbinare il tempo di sbiancamento.

Passaggio 5

Versa le carote tritate nuovamente nello scolapasta e scolale di nuovo. Metterli su tovaglioli di carta e asciugarli accuratamente. Trasferirli su asciugamani di carta asciutti e conservarli in frigorifero per 30 minuti in modo che si asciughino completamente e rimangano refrigerati prima del congelamento.

Passaggio 6

Metti le carote grattugiate sbiancate e secche in un contenitore ermetico per congelatore o in una borsa per congelatore. Evita di riempire fino in cima. Chiudi il contenitore. Espellere l'aria mentre si sigilla una borsa del congelatore. Fermati prima che sia completamente sigillato, inserisci una cannuccia e aspira il resto dell'aria. Finisci di sigillare rapidamente la busta.

Passaggio 7

Metti le carote tritate nella sezione di congelamento rapido del congelatore se ne ha una. In caso contrario, lasciare spazio intorno alla confezione per massimizzare la circolazione dell'aria fredda e ridurre al minimo i tempi di congelamento.