Durante le vacanze, le custodie dei macellai contengono una varietà di prosciutti, alcuni costosi e altri economici. Prima di scegliere un prosciutto per la tua tavola, scopri quanto e di quale tipo di cucina ha bisogno o se ha bisogno di cucinare affatto. Impara a "leggere" i prosciutti e poni domande per evitare di finire con un prosciutto crudo crudo o un prosciutto secco e troppo cotto.
Passo 1
Leggi il pacchetto. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti richiede ai produttori di etichettare i prosciutti cotti come "completamente cotti" o "pronti da mangiare". I prosciutti freschi devono recare un'istruzione per "cucinare accuratamente" come parte della loro etichettatura. Cerca prosciutti in scatola o confezionati in fabbrica se hai bisogno di un prosciutto cotto pronto da mangiare.
Passo 2
Impara la lingua dei prosciutti. I prosciutti stagionati e stagionati possono richiedere poco più che il riscaldamento perché sono stati iniettati o conservati in conservanti come sale o salamoia e possono essere consumati senza cottura se sono contrassegnati come pronti per il consumo su confezioni con sigilli USDA. Chiedi al tuo macellaio se fuma carne e quali metodi vengono utilizzati; prosciutti appesi in grandi stanze dove temperature fino a 225 gradi Fahrenheit o nei fumatori di carbone possono richiedere solo il riscaldamento.
Passaggio 3
Chiedi al tuo macellaio una guida nella scelta di un prosciutto e segui i suoi suggerimenti per cucinare o riscaldare i prosciutti. Può consigliare di preriscaldare prosciutti interi o di mezza gamba in scatola, tagliati a spirale o completamente cotti, ma una cottura lunga o lenta o brasatura per porzioni di stinco e testa di maiale fresche. Poni domande, in particolare se non capisci le indicazioni di cottura stampate sull'etichetta.
Passaggio 4
Esamina il colore della carne. Cerca carne pallida in prosciutti freschi e carne da rosa a rosa scuro in prosciutti bagnati o stagionati. I prosciutti affumicati sono i più scuri di tutti: un rosa intenso e rossastro. Più scuro è il colore del prosciutto, più è probabile che sia stato affumicato o invecchiato, due metodi che producono prosciutti che non necessitano di cottura.
Passaggio 5
Ispeziona la superficie del prosciutto. I prosciutti cotti completamente in lattina o gli involucri di fabbrica richiedono un piccolo taglio, ma i prosciutti freschi possono essere ricoperti di grasso bianco. Il fumo e la stagionatura a secco asciugano e scuriscono la superficie del grasso che avvolge l'esterno dei prosciutti, segnalando che il prosciutto può essere completamente cotto.
avvertimento
Le normative USDA impongono che le confezioni contengano istruzioni di cottura o riscaldamento, nonché se sono completamente cotte o pronte per essere consumate o se è necessario cuocerle prima di mangiarle.
Non acquistare mai carni senza le informazioni necessarie sulla confezione.
