Un hamburger alla griglia potrebbe avere quel particolare fascino affumicato che solo la cucina all'aperto può raggiungere, ma cucinare hamburger all'interno produce polpette succose e soddisfacenti in un attimo. Non importa se si utilizza una padella antiaderente, in alluminio o in ghisa per eseguire il lavoro; le stesse tecniche si applicano indipendentemente dalle preferenze delle pentole. Il segreto per cucinare hamburger in padella - o anche sulla piastra - dipende tanto dalla scelta della carne quanto dal calore adeguato.
La carne giusta
Gli hamburger fritti cuociono nel loro grasso. La carne macinata magra potrebbe essere più amichevole per la tua vita, ma se vuoi un hamburger davvero delizioso, opta per carne con un contenuto di grassi più elevato. Lo chef Bobby Flay consiglia di preparare hamburger con mandrino macinato certificato Angus. I tipi più costosi di carne macinata non producono necessariamente un hamburger migliore, ma l'uso di mandrini macinati con solo l'80% di magro - con un contenuto di grassi del 20% - garantisce un risultato finale economico e saporito. Maneggia la carne il meno possibile quando formi polpette per evitare hamburger difficili. Per hamburger fatti in casa perfetti che rimangono uniformemente piatti, premi una fossetta al centro di ogni tortino con il dito prima di metterli nella padella.
Il calore giusto
Bruciando il tuo hamburger in una padella calda, sigilla i succhi. Preriscaldare la padella a un'impostazione alta, disporre i tortini nella padella con spazio tra loro, quindi abbassare il fuoco a un'impostazione medio-alta. Friggere in padella a fuoco alto conferisce agli hamburger una bella crosta esterna brunita, ma spolverare i tortini con farina o amido di mais prima della cottura li rende ancora più croccanti. Mentre i tuoi hamburger stanno cucinando, resisti all'impulso di appiattirli con una spatola. Spremerai solo i succhi e finirai con un hamburger secco. Cuoci il tuo hamburger per 3-5 minuti su ogni lato, a seconda di come "fatto" ti piace.
Hamburger più veloci
L'autore del libro di cucina David Joachim consiglia di aggiungere acqua ghiacciata alla carne macinata prima di formare polpette di hamburger. Gli hamburger non solo cucineranno più velocemente, ma manterranno anche più umidità. In una ciotola fredda, mescolare delicatamente la carne macinata e l'acqua - circa un cucchiaino per 6 once di carne - con una forchetta. In una padella calda, l'acqua intrappolata nella carne diventa vapore e cuoce il centro del tortino il 10 percento più velocemente.
Hamburger più sani
Un hamburger può avere un ottimo sapore e offrire un morso salutare se lo si ingrassa con ingredienti diversi dalla carne macinata. Sostituisci circa un ottavo della carne macinata che normalmente utilizzeresti con peperoni, cavolfiori o zucchine; le verdure saltate e tritate finemente si fondono più facilmente e aiutano le polpette a unirsi. Briciole di tacchino, pollo o soia macinate potrebbero sostituire metà della carne macinata nelle polpette, creando un hamburger a basso contenuto di grassi che cuoce ancora umido e succoso.
