Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non contiene più fruttosio di quello che si ottiene dallo zucchero da tavola, ma poiché ha più fruttosio della sua fonte - amido di mais - si chiama alto fruttosio. D'altra parte, il fruttosio cristallino è veramente ricco di fruttosio. Sia l'HFC che il fruttosio cristallino sono usati commercialmente per addolcire gli alimenti. Sono anche entrambe le fonti di calorie vuote, quindi l'American Heart Association raccomanda di limitare la quantità che consumi.
Confronto degli ingredienti
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è composto da amido di mais, che è costituito interamente da glucosio. Dopo l'estrazione dell'amido, viene processato con enzimi che convertono parte del glucosio in fruttosio. Di conseguenza, il prodotto finale contiene entrambi gli zuccheri.
Destinato ad essere usato come dolcificante, HFCS contiene 42% di fruttosio o 55% di fruttosio.
I produttori possono anche produrre HFC con fruttosio al 90 percento. Quando ha così tanto fruttosio, può essere sottoposto a ulteriore elaborazione per cristallizzare lo sciroppo.
Dopo l'essiccazione dei cristalli, il prodotto risultante - fruttosio cristallino - è fruttosio puro al 100%.
Usi commerciali
L'HFC con il 42% di fruttosio non interferisce con gli aromi naturali, quindi viene utilizzato principalmente in prodotti da forno, cereali, yogurt, gelati e alimenti trasformati come zuppe, condimenti e frutta in scatola. HFCS-55 è usato per addolcire bevande analcoliche e altre bevande, riferisce Biotecnologia e biologia molecolare.
Il fruttosio cristallino è anche usato per addolcire cibi e bevande. Poiché il fruttosio è naturalmente più dolce degli zuccheri come glucosio e zucchero da tavola, il fruttosio cristallino è uno dei più dolci sostituti dello zucchero disponibili. La forma cristallina ha anche altri vantaggi commerciali: migliora la consistenza e la stabilità dei prodotti da forno e dei marroni per creare un bel colore.
Differenze di metabolismo
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio viene metabolizzato in modo leggermente diverso dal fruttosio cristallino, ma solo perché il fruttosio segue un percorso diverso nel corpo rispetto al glucosio.
La porzione di glucosio di HFCS entra nel flusso sanguigno e può essere utilizzata dalle cellule di tutto il corpo per produrre energia. La parte di fruttosio di HFCS, e tutto il fruttosio cristallino, arriva al fegato, dove gli enzimi tendono a trasformarlo in grasso.
Poiché il fruttosio non entra nel flusso sanguigno, ha un impatto molto ridotto sullo zucchero nel sangue. In confronto, sulla scala glicemica da zero a 100, il glucosio segna un 100, il che significa che aumenta significativamente la glicemia.
Presa consigliata
HFC e fruttosio cristallino sono entrambi zuccheri aggiunti che apportano calorie e possono causare aumento di peso. L'American Heart Association raccomanda alle donne di consumare meno di 6 cucchiaini di zucchero aggiunto ogni giorno, mentre gli uomini dovrebbero limitare la loro assunzione a non più di 9 cucchiaini.
Anche se il fruttosio non influenza lo zucchero nel sangue, ha il potenziale per aumentare i lipidi nel sangue come i trigliceridi, quindi l'American Diabetes Association non raccomanda l'aggiunta di fruttosio come dolcificante per le persone con diabete.
Detto questo, non devi preoccuparti del fruttosio che si trova naturalmente negli alimenti integrali, come frutta e verdura. Questi alimenti sono importanti fonti di fibre e sostanze nutritive e non forniscono abbastanza fruttosio per destare preoccupazione, ha osservato Diabetes Care nel gennaio 2008.
