L'olio di girasole è un grasso polinsaturo salutare per il cuore. Viene dalla spremitura dei semi di girasoli o Helianthus annuus. È un olio leggero, quasi insapore e inodore che funziona bene crudo o cotto in molte ricette. La produzione statunitense di olio di semi di girasole è aumentata dagli anni '60, in parte a causa delle preferenze dei consumatori per gli oli polinsaturi rispetto al burro e allo strutto, secondo il sito web della Botanica Economica dell'Università della California, Los Angeles. Puoi cucinare con diversi sostituti per l'olio di semi di girasole.
Olio di cartamo
Il cartamo, o Carthamus tinctorius, è il sostituto più vicino al girasole perché è un membro delle Asteraceae, la famiglia dei girasoli. Anche questo è di colore chiaro e quasi insapore. L'olio di girasole e di cartamo sono più sani dell'olio di mais e di soia, secondo il sito web della UCLA Economic Botany. L'olio di girasole e di cartamo sono entrambi ricchi di acido linolenico, un acido grasso polinsaturo associato a minori rischi di malattie cardiache.
Olio di semi di lino e olio di noci
L'olio di semi di lino ha un alto punto di fumo ed è più alto negli acidi grassi omega-3 rispetto all'olio di girasole. Gli Omega-3 sono grassi sani di cui il corpo ha bisogno e che non possono produrre da soli. L'olio di semi di lino ha un sapore caratteristico, tuttavia, e non è adatto a tutte le ricette. L'olio di noci fornisce anche acido alfa-linolenico, la stessa forma di omega-3 contenuta nell'olio di semi di lino. Ha più sapore dell'olio di girasole e produce un olio piacevole per condimenti per insalate.
Olio d'oliva
L'olio di girasole è ricco di vitamina E e ha una concentrazione particolarmente elevata della versione alfa, l'alfa tocoferolo. Come l'olio di girasole, l'olio d'oliva vergine offre una sana dose di antiossidanti, tra cui la vitamina E. L'olio d'oliva vergine ha un caratteristico sapore fruttato e una sensazione setosa in bocca. Se hai bisogno di sostituire l'olio di girasole in una ricetta che richiede un olio insapore, come i biscotti, l'olio d'oliva leggero funzionerà. L'olio d'oliva leggero subisce una maggiore trasformazione dell'olio d'oliva vergine. È più basso in antiossidanti e ha un sapore neutro. L'olio d'oliva ha un basso livello di fumo. È adatto per il bracconaggio ma non per friggere.
Sostituzioni a basso contenuto di grassi
Ingredienti umidi come purè di frutta, yogurt o salsa di mele possono sostituire l'olio di semi di girasole in prodotti da forno o cibi come i pancake. Ad esempio, puoi mescolare la pera schiacciata al posto dell'olio e tutto o la maggior parte dello zucchero in una ricetta per muffin. Prova piccoli lotti quando sperimenta sostituzioni di alimenti. Per un dessert al forno, sostituire una quantità uguale di salsa di mele con olio di semi di girasole e tagliare lo zucchero o altri dolcificanti. In alternativa, sostituire la salsa di mele per metà dell'olio.
