La bistecca a costine incrociate, a volte chiamata griglia di Londra, insieme alla bistecca di mandrino o alla spalla, può essere cucinata in vari modi. Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, marinalo in anticipo per aggiungere sapore e impartire tenerezza.
Mancia
Le bistecche a base di costolette possono essere preparate su una griglia o su un fornello, nonché nel forno. Una marinata aiuta davvero.
Cook Cross Rib Steak
In un'intervista con LIVESTRONG.com, lo chef Palak Patel dell'Institute of Culinary Education discute su come cucinare la bistecca con le costolette. Sente che la marinatura è il modo migliore per aggiungere sapore a questo taglio di carne.
"Usa inteneritori naturali come uno dei componenti della marinata, come salsa di soia, pera, ananas, polvere tenera, succo di limone o salsa Worcestershire", afferma. "Quindi, aggiungi condimenti come sale, aglio, caffè, basilico, prezzemolo e pepe. Marinare in frigorifero tra le 6 e le 24 ore."
Consenti alla bistecca di raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura, quindi cuocerà in modo uniforme, consiglia Patel. "Per me, grigliare funziona meglio per carbonizzare la carne e cucinare a medio-raro. Questo richiede da 5 a 7 minuti."
Secondo Patel, la bistecca di costolette è tenera, purché la lasci riposare dopo la cottura. È anche possibile tagliare un arrosto di costolette in bistecche. Preferisce la bistecca alla ribeye al controfiletto o alla punta del controfiletto perché questi ultimi hanno la tendenza a cuocere troppo.
Modi alternativi per cucinare la bistecca
Grigliare non è l'unico modo per cucinare la bistecca con le costolette. Il metodo scottato può essere semplice, se fatto con l'aiuto di una padella in ghisa preriscaldata nel forno. "In primo luogo, preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Spennellare entrambi i lati della bistecca con olio e condire con sale e pepe", afferma Patel.
"Quando la padella è calda, rimuovila attentamente e mettila sul fuoco a fuoco medio. Metti la bistecca e scottala per 2 minuti. Capovolgi la bistecca e aggiungi l'aglio e il timo. Quindi rimetti la padella nel forno per 6-7 minuti. Cuocere altri 2 o 3 minuti, imbastendo con burro."
Usa un termometro a lettura istantanea per testare la doneness, lei consiglia. "Tirare dalla padella a 120-125 gradi F per medio-raro." Lasciare riposare per 5 minuti, quindi ricoprire con burro rosolato prima di servire.
Un modo alternativo per cucinare la bistecca con le costolette è di avviarlo in una padella sul fornello e finirlo nel forno. "Per una bistecca da 1 pollice, scottare entrambi i lati fino a quando sono ben dorati, quindi cuocere in forno per circa 8 minuti a 400 ° F", raccomanda Patel.
Informazioni nutrizionali sulla bistecca
L'USDA riporta che una porzione da 4 once di bistecca di mandrino crudo (costolette incrociate) contiene circa 257 calorie, 21, 3 grammi di proteine, 19 grammi di grassi totali e 74, 6 grammi di sodio. Tieni presente che cucinare la bistecca in olio o burro aumenta il contenuto di grassi e l'aggiunta di sale e condimenti, come la salsa di bistecca o la salsa Worcestershire, aumenta il contenuto di sodio.
Un aspetto negativo della salute del consumo di carne rossa è che tende ad essere ricco di grassi. Le bistecche più magre sono il controfiletto superiore, l'occhio di tondo, la punta di controfiletto, il tondo superiore e il giro inferiore, secondo la Mayo Clinic. Per ottenere bistecche con la minima quantità di grasso, scegli quelle etichettate "Scelta" o "Seleziona" piuttosto che "Prime". Inoltre, scegli i tagli con la minima quantità di grasso visibile. Prima di cuocere, eliminare eventuali grassi solidi.
Invece di mangiare regolarmente la bistecca, conservala per un trattamento occasionale, anche se è magra. Cerca di ottenere le tue proteine da una varietà di alimenti come fagioli, noci, pesce e pollame.
