Preparare prodotti da forno con olio aiuta a produrre un prodotto più umido e denso ma può aggiungere una quantità significativa di grassi e calorie. Per ridurre il contenuto di grassi nei prodotti da forno, il National Heart Lung and Blood Institute raccomanda di sostituire la salsa di mele o la purea di prugne con olio, grasso o lardo nei prodotti da forno. La banana passata funziona come sostituto degli alimenti che possono tollerare il sapore deciso del frutto.
Differenze nutrizionali
Molte buone ricette al forno, come quelle per muffin, torte e pane, richiedono l'olio come uno degli ingredienti principali. Il burro o l'accorciamento creano un prodotto più soffice e sfibrato; il petrolio produce un risultato finale più pesante. Sostituendo 1 tazza di banana schiacciata con 1 tazza di olio si ottiene un prodotto densamente umido e denso. Una tazza di olio di cartamo contiene circa 1.920 calorie mentre una tazza di purè di banane contiene circa 200 calorie. L'olio contiene quantità benefiche di vitamina E e acidi grassi, ma pochi altri nutrienti mentre le banane contengono quantità apprezzabili di potassio, acido folico, vitamina C, vitamina A e altri nutrienti benefici.
Sostituzione dell'olio con le banane
Alcune ricette si prestano alla sostituzione meglio di altre. Le torte con sapori densi e fruttati, come la torta alle spezie o alle carote, mascherano il sapore forte delle banane meglio delle torte più leggere, come la torta bianca o al limone. Poiché il pane alla banana richiede già banane schiacciate, la sostituzione della purea con l'olio può creare un pane pesante e inzuppato.
Rapporto banana-olio
Usa tre quarti della quantità di frutta passata per la quantità necessaria di olio quando sostituisci nelle ricette torte e pane ricchi e densi. Per sostituire le banane schiacciate con l'olio nelle ricette di torte più leggere e prodotti da forno, prova a sostituire metà della quantità di olio con la purea di frutta. Per sostituire la banana con burro, margarina o accorciamento, utilizzare solo la metà del sostituto.
Suggerimenti per la cottura
Poiché l'olio interferisce con la formazione di glutine, le fibre che si formano durante il processo di cottura, i prodotti finali tendono ad essere più leggeri e soffici. Per evitare che i prodotti da forno diventino duri e gommosi quando si utilizza un sostituto dell'olio, scegliere una farina a basso contenuto di glutine, come pasta integrale o farina d'avena, ridurre al minimo la miscelazione e ridurre i tempi di cottura di circa il 25 percento.
