Lo shopping per il maiale può essere fonte di confusione, soprattutto quando stai cercando di capire la differenza tra prosciutti e spalle di maiale. Sebbene provengano da diverse parti dell'animale, a volte vengono venduti con nomi simili. Da non preoccuparsi. Con poche informazioni, puoi sistemare le cose e trasformare entrambi i tagli in deliziosi pasti.
Tagliare
Una differenza tra prosciutto e spalla di maiale stagionata è da dove sull'animale - noto anche come "taglio" - la carne viene. I veri prosciutti provengono dalla zampa posteriore di un maiale, mentre le spalle di maiale, come ci si potrebbe aspettare, provengono dall'alto sulla zampa anteriore del maiale vicino alla scapola.
Metodo di preparazione
Un'altra differenza tra spalla di maiale stagionata e prosciutto è il metodo di preparazione. Quando i produttori etichettano un prodotto suino come "stagionato", significa che il prodotto è stato preparato con sale, sotto forma di strofinamento a secco, salamoia dolce o salata o mediante iniezione con una soluzione salina. I prosciutti, al contrario, possono essere venduti senza ulteriore lavorazione, stagionati o stagionati e affumicati.
Marketing
Un'altra differenza tra prosciutto e spalla stagionata è il nome con cui vengono venduti questi tagli di carne. Le spalle di maiale guarite sono, riferisce Epicurious, a volte etichettate come "prosciutti da picnic". Ai prodotti etichettati semplicemente "prosciutto" o "prosciutto nei succhi naturali" non è stata aggiunta acqua durante la lavorazione, mentre i prosciutti a cui è stata aggiunta acqua devono essere etichettati come tali.
Consigli per la cottura del maiale
Che tu stia lavorando con prosciutto o spalla di maiale stagionata, un po 'di conoscenza ti aiuta a preparare ottimi pasti. Poiché il maiale tende ad asciugarsi, immergere i prosciutti in una soluzione salina prima della cottura per aiutarli a trattenere l'umidità. L'eccezione a questa regola sono i prosciutti stagionati; la salamoia li renderà troppo salati. Le spalle di maiale si adattano bene alle ricette a cottura lenta, mentre i prosciutti vanno bene alla tostatura.
