La bistecca di fianco è un taglio molto magro di manzo dal ventre della mucca. Poiché ha fibre muscolari lunghe e poco grasso marmorizzato, richiede una cottura e un'affettatura adeguate per mettere in evidenza la tenerezza. La bistecca di fianco viene spesso utilizzata nei tacos o nelle fajitas, ma se cotta correttamente, questa carne saporita si trova da sola in piatti come la griglia di Londra.
marinatura
La marinatura aggiunge sapore mentre intenerisce la carne. Gli ingredienti acidi della marinata abbattono il tessuto connettivo che è in parte responsabile di rendere la carne dura. Marinare la bistecca di fianco in frigorifero per un massimo di quattro ore. Tempi di marinatura più lunghi rischiano di denaturare la carne e rovinare la consistenza della bistecca. Una marinata tradizionale per bistecca di fianco è composta da due parti di vino rosso e una di olio d'oliva. L'aggiunta di olio alla marinata sostituisce parte del grasso che manca nella bistecca di fianco. Per un sapore asiatico, prova una marinata composta da due parti di succo di agrumi e una di salsa di soia, speziata con aglio e zenzero.
Cook a Medium Doneness
La cottura eccessiva rende la bistecca di fianco più dura e asciuga la carne. Cuocere la bistecca di fianco a un livello medio-raro o mediocre per evitare un eccesso di cottura della carne. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cucinare la bistecca di fianco ad una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Lasciare riposare la bistecca per almeno 5 minuti prima di affettare. La temperatura salirà fino a 10 gradi F durante il riposo.
grigliate
Bistecca sul fianco del grill a fuoco diretto su una griglia preriscaldata a medio-alta. Grigliare per circa 5 minuti per lato o fino a cottura al grado preferito di doneness. Le bistecche spesse potrebbero richiedere alcuni minuti in più. La cottura rapida a fuoco alto preserva l'umidità naturale della carne.
broiling
Mettere la bistecca sul fianco di una padella sotto una griglia preriscaldata. Cuocere alla griglia per circa 4-6 minuti, girare la carne con le pinze e cuocere per altri 4-6 minuti o fino a quando la bistecca è fatta a proprio piacimento. La cottura alla griglia utilizza calore elevato per cuocere rapidamente la bistecca, ma aspettarsi un po 'di fumo quando si utilizza questo metodo.
brasatura
La bistecca di fianco brasata in un liquido saporito come brodo, vino o salsa di pomodoro cucina lentamente la carne e ne esalta la tenerezza. Rosolare la carne su entrambi i lati con un filo d'olio in una padella calda, quindi aggiungere il liquido. Lasciar cuocere lentamente la carne sul piano di cottura o in forno per 1 1/2 ore o fino a quando la carne è pronta e tenera.
Affettare
Una delle tecniche più importanti per una tenera bistecca di fianco è la corretta affettatura. Dopo aver riposato, affettare la carne in strisce sottili, tagliando attraverso le fibre della carne. Dovresti vedere fasci rotondi di fibre di carne in ogni fetta, non lunghe fibre gommose.
