Avere un'allergia o un'intolleranza al lievito può significare che devi eliminare il lievito dalla tua dieta. Come nel caso di altre allergie alimentari, questo può essere più facile a dirsi che a farsi perché il lievito è sorprendentemente comune.
Mancia
Molte frutta fresca, verdura e cereali integrali non contengono lievito, purché non siano stati sdraiati all'aperto o abbiano iniziato a rovinare.
Che cos'è il lievito?
La NASA spiega che il lievito è una forma semplice e unicellulare di funghi che è stata utilizzata nei processi di cottura e fermentazione per migliaia di anni. Il lievito di birra e il lievito di birra sono le due forme più comuni di lievito. Entrambi i ceppi provengono dalle specie di funghi Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur fu infatti una delle prime persone a iniziare a sperimentare il lievito, negli anni 1850. Da allora, ci sono state ricerche considerevoli sulle proprietà del lievito. Uno studio del maggio 2018 pubblicato sulla rivista Yeast rileva che la comprensione del lievito da parte degli scienziati è aumentata drammaticamente negli ultimi tre o quattro decenni, consentendo loro di modificare geneticamente il suo genoma al fine di servire vari scopi biotecnologici.
Ciò che rende il lievito un ingrediente importante in prodotti come pane e birra è il modo in cui rispetta. Quando il lievito viene fornito con zucchero e ossigeno, si moltiplica in modo esponenziale. La NASA osserva che solo 2 chili di lievito possono raccogliere 500 chili di pasta di pane. In assenza di ossigeno, il lievito fermenta i carboidrati, con conseguente produzione di etanolo (alcool) e anidride carbonica.
Secondo la NASA, il lievito è in effetti abbastanza sano e talvolta viene persino consumato come integratore alimentare perché contiene il 50% di proteine ed è una buona fonte di vitamine del gruppo B come l'acido folico e la niacina.
Allergia e intolleranza al lievito
La Mayo Clinic spiega che un'allergia alimentare è una reazione immunitaria scatenata dal consumo di un determinato alimento. Anche consumare piccole quantità di cibo può causare orticaria, problemi digestivi o vie aeree gonfie. Se l'allergia è grave, può causare una reazione pericolosa per la vita chiamata anafilassi.
La Mayo Clinic spiega che le allergie alimentari non devono essere confuse con l'intolleranza alimentare, che è una reazione più comune ma meno grave che non coinvolge il sistema immunitario.
Dovresti consultare il tuo medico se pensi di avere un'allergia al lievito, perché può avere gravi conseguenze. Il medico sarà in grado di confermare se un'allergia al lievito sta causando i sintomi e escludere altre condizioni.
La Mayo Clinic nota che alcuni professionisti della medicina alternativa consigliano di attenersi a cibi che non contengono lievito se si ha la sindrome del lievito, una condizione causata dalla crescita eccessiva di una specie simile a un fungo conosciuta come Candida albicans nel sistema digestivo. Conosciuta come dieta per la pulizia della Candida, questo regime prevede l'eliminazione del lievito e cibi come zucchero, formaggio e farina bianca.
Elenco dei lieviti
È solo quando inizi a cercare un elenco di alimenti che non contengono lievito che ti rendi conto di quanti alimenti che mangi quotidianamente contengono lievito. Tenere a portata di mano un elenco di alimenti per il lievito e controllare le etichette degli alimenti può aiutare a evitare questo organismo.
Probabilmente non è una sorpresa che pane e altri prodotti da forno come cornetti, muffin, bagel, biscotti, salatini, cracker e panini siano in cima alla lista degli alimenti per lieviti. Tuttavia, l'Università del Nebraska-Lincoln osserva che il lievito e il bicarbonato di sodio sono ora comunemente usati come sostituti del lievito poiché lavorano molto più velocemente del lievito, quindi dovresti essere in grado di trovare prodotti da forno senza lievito.
In alternativa, puoi sostituire i prodotti da forno con cereali integrali come quinoa, riso integrale, fiocchi d'avena e popcorn.
Le bevande alcoliche come birra, vino e sidro di solito contengono lievito. Tuttavia, un articolo pubblicato nel Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics nel marzo 2013 suggerisce che gli alcolici distillati, come la vodka, il whisky, il gin, il rum e la tequila, possono essere consumati bene.
L'Università del Michigan osserva che molti alimenti fermentati come kimchi, sottaceti, crauti, kefir, yogurt, latticello, formaggio, miso e tempeh potrebbero essere stati fermentati con batteri e lieviti. Anche salumi, olive, tofu, condimenti, salse, condimenti per insalata e altri alimenti contenenti salsa di soia o aceto possono contenere lievito.
La maggior parte della frutta e verdura sono tra gli alimenti che non contengono lievito finché sono freschi e non iniziano a rovinare. Tuttavia alcune bacche, uva, funghi e frutta secca possono avere tracce di lievito. Qualsiasi cibo che è stato aperto e seduto in giro può avere lievito.
